餐飲連鎖成常態 強者恆強 集團新品牌雨後春筍快速開出

外食已成為消費新趨勢，尤其品質、口味穩定的連鎖餐飲業者已逐漸排擠掉小型餐廳，法人認為，上市櫃公司或擁有全台經營規模的連鎖餐廳擁較低成本及人才優勢，未來「餐飲市占率」表現將成為競爭重心，也因此，餐飲股王王品(2727-TW)除了在台已有11個品牌外，上半年預計再開出一全新品牌，瓦城(2729-TW)加速展店，F-美食(2723-TW)也已進軍火鍋市場，同時，旗下擁有知名早餐連鎖店麥味登的超秦集團宣布開出炸雞、麵包連鎖店，各自瞄準不同的餐飲業態大搶外食商機。

超秦集團上月底在南港展覽館開出2大新品牌「REAL 臻烘培坊」與「炸雞大師」，希望搶攻國內的炸雞與烘培市場，超秦速食事業處副總經理卓靖倫表示，炸雞店開店成本很低，僅60-80萬元左右，開出100家都不是問題，REAL臻烘培坊目標則是開達14家。

超秦集團旗下目前共有超秦肉品、綠野農莊、麥味登、REAL 臻烘培坊、炸雞大師，以及日本万城食品等品牌，未來除了在台灣快速展店外，也要搶進中國和越南市場。

法人指出，獨立營業的小型餐廳面臨龐大競爭壓力，再加上人均收入成長幾近停滯，整體餐飲業成長速度緩慢，餐飲集團的成長性優於整體餐飲業。

另一方面，食材價格下滑，台灣餐飲業毛利率被壓縮的壓力緩和、王品集團部分準備工作挪至中央廚房，也提高營業效率；不過在中國轉投資的餐飲業，因者租金及工資上漲壓力大，淨利率還要觀察。

法人研究，中國市場是兵家必爭之地，但非每個業者都是贏家，像是王品積極開出高價以及平價品牌，全面搶市，其新懷石料理與鐵板燒餐廳都是鎖定人民幣350元以上的高檔市場，目前看來相當受消費者歡迎，而瓦城則是定位人民幣120元以上的中階市場，但都還需留意租金成本、薪資以及市場接受度的表現。