橘焱胡同設職人事業群 象徵高端餐飲文化

連鎖餐飲集團橘焱胡同 (2761-TW) 不同於上市櫃餐飲同業積極推動每個品牌展店，在內部新設置「職人事業群」，對此，橘焱胡同集團總經理楊哲瑋說明，此事業群不以獲利為主要導向，而是作為跨足高端餐飲市場的象徵。

橘焱胡同職人事業群設有 3 個品牌，包括「天婦羅杉村」、「台北鳥喜」和榮獲 2024 年米其林指南肯定的「鮨中澤」，且並無展店計畫，而是專注展現餐飲集團文化上的差異。

楊哲瑋指出，具備深厚文化背景、並搭配精緻空間設計的日式職人料理，已成為高端餐飲市場的奢華象徵，而近期最新投資的品牌，是由中澤佑太師傅主理並榮獲 2024 年米其林指南肯定的「鮨中澤」，主打「江戶前板前壽司 × 日本直送食材 × 酒肴文化體驗」，也為集團的餐飲版圖描繪出新樣貌。

對於集團的起家事業燒肉，橘焱胡同旗下「STAR HUTONG 星胡同」將升級為集團創新 All-Star 旗艦據點，成為未來集團跨界合作、料理研發與體驗升級的領航品牌。

楊哲瑋表示，星胡同將有更多跨品牌、跨領域的合作陸續登場。

橘焱胡同以胡同燒肉起家，現今依據不同的市場客群與消費情境，將燒肉類擴張出「星胡同」、「胡同」、「胡同裏」和全新「胡同燒肉酒場」，楊哲瑋認為，燒肉市場群未來營收比重約穩在 30% 左右。