吃對方式讓吸收率近100％！醫師提醒吃蛋4要點、3種人吃蛋前該三思

文／早安健康編輯部

對於坊間流傳喝生雞蛋有許多養生功效，劉博仁醫師強調，一天一顆蛋有益健康，但前提是處理過程要衛生，雞蛋容易受沙門氏菌感染，如果沒有徹底煮熟殺菌就吃下肚，有可能上吐下瀉甚至引發敗血症，而且生雞蛋的消化吸收率僅 3 到 5 成，熟雞蛋的消化吸收率則高達 99％，因此要吃得安全、吃得營養，還是建議將雞蛋煮熟再吃。

《挑選雞蛋時》

蛋殼厚薄：要厚實。有些雞蛋的蛋殼薄到非常透光，輕輕一敲就破了，薄蛋殼可能讓雞蛋比較容易受到外界汙染，劉博仁醫師也提到，蛋殼較薄的雞蛋，可能是年老母雞所產的蛋，品質也會比較不佳。

雞蛋重量：要比較重。如果在蛋行買蛋，拿起來沉甸甸的雞蛋會比較好。

《保存雞蛋時》

蛋的擺放方式：鈍端朝上。雞蛋的鈍端是氣室，將氣室朝上可以保存更久。

《使用雞蛋時》

觸碰雞蛋前後：一定要洗手。劉博仁醫師表示，曾有媽媽請小朋友幫忙剝雞蛋，小朋友整天沒出門，晚上卻突然嚴重腹瀉，到醫院發現是沙門氏菌感染，推測可能是剝完蛋沒洗手，小朋友玩玩具之後又拿東西吃，把細菌吃下肚所致！

慢性腎臟病、過敏體質、自體免疫疾病，吃蛋前三思

雞蛋很營養，但有些人要少吃？劉博仁醫師指出，對慢性腎臟病患者來說，過多蛋白質會加重腎臟負擔，因此必須嚴格控制攝取量，「如果經醫師診斷，患有糖尿病、高血壓、高血脂，合併慢性腎臟病到第 4 期，每天蛋白質要控制在每公斤體重約 0.6～0.8 公克，一顆蛋有 7 公克蛋白質，如果吃很多肉再吃很多蛋，就會超過了」。

免疫系統疾病的患者也要特別注意，像是異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎，甚至是腸道過敏等不同類型的過敏疾病，還有類風濕性關節炎、乾燥症、紅斑性狼瘡等自體免疫疾病，「我們幫患者驗血，經常發現患者有雞蛋過敏的情形，因此如果有免疫系統問題或是過敏，建議暫時避開雞蛋，改由其他食物攝取蛋白質」。

相反地，很多人以為痛風的人不能吃蛋，劉博仁醫師澄清，「其實雞蛋含的普林很低，所以痛風病人一天一顆蛋是沒問題的，反而要少碰動物內臟、火鍋湯頭，還有注意多喝水，一天要喝 2 千毫升以上，否則尿酸排不乾淨，非常容易形成痛風石」。

諮詢專家／劉博仁 醫師

現職：

• 台中市科博特功能醫學診所院長
• 台北菁英診所功能醫學門診中心營運長
• 台灣基因營養功能醫學會理事長

經歷：澄清醫院耳鼻喉科、睡眠中心、營養醫學門診主任

原文引自：一小顆蛋 7g 蛋白質！名醫大推的吃蛋寶典：2 招選出品質第一的蛋

來源：《早安健康》12 月號

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