吃對方式讓吸收率近100%!醫師提醒吃蛋4要點、3種人吃蛋前該三思

文/早安健康編輯部

對於坊間流傳喝生雞蛋有許多養生功效,劉博仁醫師強調,一天一顆蛋有益健康,但前提是處理過程要衛生,雞蛋容易受沙門氏菌感染,如果沒有徹底煮熟殺菌就吃下肚,有可能上吐下瀉甚至引發敗血症,而且生雞蛋的消化吸收率僅 3 到 5 成,熟雞蛋的消化吸收率則高達 99%,因此要吃得安全、吃得營養,還是建議將雞蛋煮熟再吃。

 

《挑選雞蛋時》

蛋殼厚薄:要厚實。有些雞蛋的蛋殼薄到非常透光,輕輕一敲就破了,薄蛋殼可能讓雞蛋比較容易受到外界汙染,劉博仁醫師也提到,蛋殼較薄的雞蛋,可能是年老母雞所產的蛋,品質也會比較不佳。

雞蛋重量:要比較重。如果在蛋行買蛋,拿起來沉甸甸的雞蛋會比較好。

 

《保存雞蛋時》

蛋的擺放方式:鈍端朝上。雞蛋的鈍端是氣室,將氣室朝上可以保存更久。

 

《使用雞蛋時》

觸碰雞蛋前後:一定要洗手。劉博仁醫師表示,曾有媽媽請小朋友幫忙剝雞蛋,小朋友整天沒出門,晚上卻突然嚴重腹瀉,到醫院發現是沙門氏菌感染,推測可能是剝完蛋沒洗手,小朋友玩玩具之後又拿東西吃,把細菌吃下肚所致!

 

慢性腎臟病、過敏體質、自體免疫疾病,吃蛋前三思

雞蛋很營養,但有些人要少吃?劉博仁醫師指出,對慢性腎臟病患者來說,過多蛋白質會加重腎臟負擔,因此必須嚴格控制攝取量,「如果經醫師診斷,患有糖尿病、高血壓、高血脂,合併慢性腎臟病到第 4 期,每天蛋白質要控制在每公斤體重約 0.6~0.8 公克,一顆蛋有 7 公克蛋白質,如果吃很多肉再吃很多蛋,就會超過了」。

免疫系統疾病的患者也要特別注意,像是異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎,甚至是腸道過敏等不同類型的過敏疾病,還有類風濕性關節炎、乾燥症、紅斑性狼瘡等自體免疫疾病,「我們幫患者驗血,經常發現患者有雞蛋過敏的情形,因此如果有免疫系統問題或是過敏,建議暫時避開雞蛋,改由其他食物攝取蛋白質」。

相反地,很多人以為痛風的人不能吃蛋,劉博仁醫師澄清,「其實雞蛋含的普林很低,所以痛風病人一天一顆蛋是沒問題的,反而要少碰動物內臟、火鍋湯頭,還有注意多喝水,一天要喝 2 千毫升以上,否則尿酸排不乾淨,非常容易形成痛風石」。

 

諮詢專家/劉博仁 醫師

現職:

  • 台中市科博特功能醫學診所院長
  • 台北菁英診所功能醫學門診中心營運長
  • 台灣基因營養功能醫學會理事長

 

經歷:澄清醫院耳鼻喉科、睡眠中心、營養醫學門診主任

原文引自:一小顆蛋 7g 蛋白質!名醫大推的吃蛋寶典:2 招選出品質第一的蛋

 

 

來源:《早安健康》12 月號

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