含有全方位營養！一天一顆蛋很健康，劉博仁醫師：3種人吃蛋還能養血增肌

文／早安健康編輯部

２０１５年《美國成人飲食指南（２０１５～２０２０年）》公布，這份指南綜合多年來的科學研究結果，提出最新版本的飲食建議，正式取消每日攝取膽固醇的上限，「食物中的膽固醇含量並不會直接影響血膽固醇」瞬間登上健康新聞頭條。對於愛吃蛋的人來說，猶如拿到享受吃蛋的免死金牌；對於長年顧慮心血管健康而不敢吃蛋的人來說，則難免有些半信半疑。

對此劉博仁醫師表示，「觀念改變之後，如果是膽固醇過高的朋友，一天吃一顆雞蛋是沒問題的，不過還是要從抽血檢查的結果來判斷」，他也特別提醒愛吃蛋的民眾，「這不代表可以無限量地吃很多雞蛋，如果是一般人，我認為一天吃 2 到 3 顆蛋都還行。也因為雞蛋含有比較全方位的營養，一顆雞蛋就含有 7 公克的蛋白質， 維生素 A、E、D 等脂溶性維生素，維生素 B12、葉酸等水溶性維生素，以及鐵、鋅、磷等礦物質，我會鼓勵大家一天至少吃一顆雞蛋」。

早餐 1＋1！水煮蛋加上雜糧饅頭，電鍋就能一次搞定

一天吃一顆蛋，怎麼吃？劉博仁醫師分享最簡單的吃蛋法，「我會早上起來， 電鍋打開，放一顆乾淨的雞蛋進去，順便蒸一個五穀雜糧饅頭，搭配一杯豆漿，沒有其他額外添加的油脂，雞蛋的優質蛋白質都可以攝取到」，但也不是只能吃水煮蛋，「吃雞蛋以方便為主，荷包蛋也可以，或是到便利商店買個茶葉蛋來吃，我都覺得沒有問題」。

肌肉流失、常感冒、掉髮貧血，多吃蛋補營養

1 肌少症、需要增肌的人

「如果是為了增加肌肉，無論是年輕人或銀髮族，都可以多吃蛋」，劉博仁醫師提到，現代人容易罹患肌少症，很多是不愛運動再加上蛋白質太少造成肌肉量不足，長期下來骨質也會跟著流失，甚至會提高死亡率；「有句成語說『唇亡齒寒』，意思是沒了嘴唇，牙齒就會寒冷，我們也可以說『肌亡骨亡』，肌肉跟骨頭是好朋友，沒有肌肉，骨頭就完了！」

2 經常感冒、免疫力差的人

每年都會感冒兩三次？帶狀疱疹老是纏著你不放？「免疫力差的人，我會要他多吃雞蛋」，劉博仁醫師也提到，「近兩年新冠病毒在全世界大流行，大家都關注免疫力的問題，除了打疫苗之外，抗體要生成、免疫力要提升，蛋白質是很重要的關鍵！蛋白質足夠的話，注射疫苗之後，中和抗體會比較容易產生；雞蛋還含有鋅，對健全免疫系統、提升免疫力也很有幫助」。

3 易掉髮、指甲斷裂、貧血的人

不少女性都容易掉髮、指甲斷裂，還有皮膚方面的問題，其實經常是蛋白質攝取不足，或是缺鐵性貧血。蛋白質是身體生長所需的營養素，包括頭髮生長、指甲生長、皮膚生長，都需要蛋白質，吃雞蛋不僅有助於補充足夠的蛋白質，平時多吃蛋還可以養血；「雞蛋含有鐵、維生素 B12、葉酸等，都是對造血有幫助的營養素」，劉博仁醫師說明。

諮詢專家／劉博仁 醫師

現職：

• 台中市科博特功能醫學診所院長
• 台北菁英診所功能醫學門診中心營運長
• 台灣基因營養功能醫學會理事長

經歷：澄清醫院耳鼻喉科、睡眠中心、營養醫學門診主任

原文引自：膽固醇太高不敢吃蛋？劉博仁醫師：別怕！3 種人吃蛋還能養血增肌

來源：《早安健康》12 月號

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