日式旅居假期下的美饌伸展台

2021 年八月,JR 東日本集團首家海外頂級飯店品牌「JR 東日本大飯店台北」於台北市中心盛大開幕,貫徹 JR 集團致力提供人們交通便捷的行旅精神,帶給人們豐富多彩又愉快輕鬆的住宿體驗之外,另一亮點就是豐富的餐飲美食。

JR 東日本大飯店台北引進了兩間高質感的餐廳,包含來自日本仙台、首次進軍台灣的「はや瀬(HAYASE)」懷石料理,以及將創意巧思與食材融合的「凱華樓」中華料理。

 

在舌尖華麗上舞動的片皮烤鴨

凱華樓由以創意中式料理見長的楊德興主廚掌杓,擁有超過 30 年廚藝經驗,曾擔任中國北京 Sheraton 長城飯店主,客座無錫酒店、台北威斯汀六福皇宮、六福萬怡與六福客棧行政副主廚。楊主廚致力鑽研北京料理,尤其擅長以乾隆時期的養生料理。楊主廚一路歷經中國菜系、西餐料理及日本料理等洗禮,多次榮獲中華與歐洲廚藝金牌之榮耀,現擔任 JR 東日本大飯店台北凱華樓主廚,將古代風華的宮廷料理與各系知名菜色融入嶄新創意,結合「食」與「藝」的料理手法,帶來璀璨奢華的饗宴。

在飯店開幕之初,楊主廚便為凱華樓規劃各式菜單,將主廚創意套餐納入其中。以北京宮廷料理演繹出各地中式風味,並運用新鮮食材妝點出創意中華料理,搭配體貼備至的桌邊上菜服務,更讓料理的鮮純風味與豐富口感層次躍然舌尖,帶來無與倫比的味覺旅程,在低調奢華的空間裡體驗皇室宮廷般的美食饗宴。

凱華樓最著名的必點招牌料理「黃袍北京烤鴨」,選用台灣在地培育的優質櫻桃鴨,75 天的黃金飼養期,滋養出皮脂豐潤、精肉飽滿的鮮美肉質,經過爐烤後的烤鴨外表,宛如披上黃袍般的油光發亮,散發著令人陶醉的清新肉香,讓人看了食指大動。

上桌後,透過師父嫻熟的刀工,片出酥脆鮮亮的鴨皮帶肉,單吃送入口中,細嫩鮮美的肉質配上肥而不膩的醇厚滋味,令人對烤鴨再次讚嘆。一鴨多吃肯定是吃烤鴨不能錯過的精彩旅程,不論是酥脆鴨皮裹著細棉糖,或是搭配祕製甜麵醬的鴨肉捲,多樣化的味美鴨肉料理,每一口如同美妙纏綿的初吻,再再令人回味無窮。

 

 

讓味蕾無限悸動的仙台旬味

JR 東日本大飯店台北另一間讓人期待的餐廳,則是首次跨足海外市場的仙台懷石料理餐廳「はや瀬 HAYASE」,由主廚郡司行雄掌杓。擁有超過 20 年的廚藝生涯,2015 年進入日本大都會酒店仙台,2016 年時服務於「はや瀬」,專長傳統日本料理、懷石料理、天婦羅、活魚、鍋物與牡蠣料理。主廚試圖將仙台的原汁原味帶來台灣,大部份食材皆選用日本產地直送來台的漁濩、佐料、餐具等,部份食材使用台灣在地鮮食,融合出台日友好的極致美味。

はや瀬 HAYASE 日本料理一共設有三個區域,包含懷石料理區、割烹用餐櫃檯及鐵板燒用餐區,特別打造環繞製作料理主廚的用餐櫃臺,主廚上菜之際,可以一道一道上,並親切解釋每一道料理,品嚐美食之餘,還能深入了解東北日本菜餚的文化背景。

はや瀬 HAYASE 特別邀請日本東北 HAYASE 餐廳的料理長、副料理長和員工為餐廳打理一切,就是為了將東北飲食文化最優質的一面,以及日本料理的細緻質感完美呈現給台灣饕客們。除了仙台道地的懷石料理之外,還能喝到來自日本東北六縣各具特色的地方美酒,兼具美味與美麗日系質感裝盤的料理,彷彿吃的不只是料理而是一道藝術品。

此外,日式鐵板燒的餐點更使用 A5 仙台牛與嚴選食材,搭配主廚特製和風醬汁,嶄新且極佳的風味,成為自成一格的味覺焦點。在仙台城堡為主題的靜謐空間,享受揉合日本東北飲食文化與台灣在地食材的懷石料理,來一口東北六縣地酒,伴你度過閒情雅興的時光。

 

 

【info】

◎凱華樓

add 台北市中山區南京東路三段 133 號 B1

tel 02-7750-0900

time 11:30~14:00(最後點餐時間為 13:30),18:00~21:30(最後點餐時間為 21:00)。

web taipei.metropolitan.tw/restaurant/list/kaihualou/index.html

 

 

◎はや瀬 HAYASE

add 台北市中山區南京東路三段 133 號 B1

tel 02-7750-0900

time 11:30~14:00(最後點餐時間為 13:30),18:00~21:30(最後點餐時間為 21:00)。

web taipei.metropolitan.tw/restaurant/list/hayase/index.html

+【警語】未成年請勿飲酒

文章經由 TRAVELER Luxe 旅人誌 同意刊登

 

 

來源:《TRAVELER luxe 旅人誌》11 月號

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