從學音樂到鑽研釀酒 7年級CEO大開眼界後的堅持

▲今年 35 歲的金色三麥執行長葉冠廷，是金色三麥編號 1 號的釀酒師，帶領金色三麥成為全台最具規模的精釀啤酒餐廳，一手研發出來的蜂蜜啤酒也在國際間獲獎無數。（圖／記者林柏年攝）

一個原本在加拿大主修錄音工程的釀酒門外漢，如何帶領金色三麥成為全台最具規模的精釀啤酒餐廳？又是怎麼讓蜂蜜啤酒成為讓男女都愛不釋口，成為連續在國際間得獎無數的冠軍啤酒？讓我們來看看 7 年級生金色三麥年輕執行長葉冠廷的故事。

今年 35 歲的葉冠廷，是金色三麥編號 1 號的釀酒師，在 2002 年台灣加入 WTO ，開始開放民營釀酒後，接受父親召喚，返台接手快要倒閉的釀酒廠，就此開啟了他的釀酒之路。

葉冠廷說：「2003 年的時候就是回來看看，想說家裡需要幫忙，當時爸爸問我有沒有興趣接手做，那時候就很順其自然的覺得可以試試看，沒有什麼太大的抗拒，很快就接受了這件事。」

當時的釀酒廠位在汐止山區的一處工寮，葉冠廷以酒廠為家。他回憶，當時酒廠小小的，才 3 、 4 個人，每天都需要付出很多的勞力，那時才真正開始懵懂的學釀酒，初期就是按照步驟去做，當碰到問題的時候，才發現做出來的東西根本不是自己想像的那樣，在嘗試過很多方法都失敗後，才開始向外去找答案。

葉冠廷深知，有很多理念的東西，是自己摸索不來的。他提到，台灣精釀啤酒起步的晚，當時接手的釀酒廠設備有一半來自中國大陸，加上網路還不盛行，買設備就是連帶 know-how 一起過來，但只是很簡單的步驟，任何人按照步驟都可以做出啤酒。

這，不是葉冠廷想要的。

▲金色三麥執行長葉冠廷常換上工作服，親自到酒廠試酒。（圖／記者林柏年攝）

他認為：「釀酒是 science 跟 art 的結合，你必須要很有創意去做很天馬行空的想法，但是如果沒有理論，這些想像也沒辦法實現。」因此， 2005 年，葉冠廷去參加了每 4 年一屆的德國慕尼黑的 Drinktec，這一場盛會，讓他徹底的大開眼界，自此以後他沒有一次缺席。

葉冠廷覺得德國的設備、技術非常先進，領先台灣非常多，雖然設備很貴，但是買了就會教到好，不像日本，每個步驟都要錢。因此，他開始試圖與德國人交涉，卻沒有想像中的順利。葉冠廷無奈地說：「他們覺得我年輕、小毛頭，酒廠產量也不大，根本不想理我，甚至有點看輕我。」

▲金色三麥新莊晶冠店店觀。（圖／記者林柏年攝）

2012 年，德國開始發現亞洲精釀啤酒的市場商機，主動找上已有不小規模的金色三麥。

葉冠廷笑說，當年他就發願一定要買德國的設備，結果現在德國人調查發現金色三麥是台灣最大的民營酒廠後，開始主動接觸，現在雙方合作得很愉快。

釀酒事業開始經營有成之後，再來就要開始煩惱要怎麼銷售啤酒。葉冠廷表示，接手酒廠時，其實根本沒有想過要開餐廳，因為他父親從小對料理很有興趣，賣過便當、開過餐廳，知道開餐廳是件累人的事情。

「但是，酒賣不掉，沒辦法阿！那時候母親因為做成衣與百貨商場有交情，就在百貨中庭的角落弄了一間小小的酒吧，把它布置成啤酒花園，當時就是這樣開始的。」他說，初期父母投入比較多，「爸媽負責開店、裝潢、設計，我就負責生產啤酒。」

好喝的啤酒，加上環境、氛圍加持，打著「喝鮮釀啤酒不必到歐洲」的 slogan ，金色三麥就這樣以環亞百貨為起始點， 2006 年在信義誠品正式誕生第一間餐廳。

開餐廳初期，當然沒有賺錢，葉冠廷也不灰心。因為他知道，開餐廳本就要有一定的經濟規模，不可能開一家就賺錢，他說：「我父親當時覺得，一家餐廳就算一個月做 300 萬好了，還有酒廠跟背後團隊要養，鐵定賠錢，有些人一輩子只管一家餐廳，但是我們當時的計畫就是要開 10 家，我的人員、準備的事情，都是為了 10 家而準備的，所以初期一定會比較辛苦。」

▲金色三麥主廚精選「超值大拼盤」。（圖／記者林柏年攝）

當然， 10 家餐廳也不是一蹴可幾的事情。葉冠廷分享，首先當然是因為沒有經驗，因為那時候台灣還沒有什麼啤酒餐廳，所以很多人都說不會成功的，「但我們就堅持把自己想做的事情做好，不管是啤酒，還是餐點、服務、環境，都一一去檢討改進，每一年都有在進步。」

如今的金色三麥在台灣有 12 家餐廳、中國大陸 2 家餐廳， 2016 年已經默默累積到新台幣 13 億元營收的規模。葉冠廷指出， 2017 年大陸還會再開 1 家在上海，南京也開始有規畫，台灣部分則是計畫蓋中央廚房；至於酒廠，目前的三重酒廠已經準備好增加產線，並蓋一個新的廠在旁邊，擴廠預計 2018 年初可以完成。

▲金色三麥招牌主餐之一的「西班牙海鮮燉販」。（圖／記者林柏年攝）

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