台東美食|想用餐得先申請通行證 隱於森山綠意卻又被太平洋環抱的神祕部落廚房

【圖/文:行遍天下】

倚靠大武山,面對太平洋,在一片深藍與綠意間,遠離多良車站直上彎彎折折的小徑,在每回轉折路徑裡驚呼太平洋的蔚藍、離森山彷彿又更親近。

 

▲隱身在一片森山之間,山腳下就是熱鬧的多良車站。

2021 年「芙瀨實驗廚房」開幕,除了需要事先預約之外,位於瀧部落最深處、上山需要店家事先申請通行證車子才能進入,也讓這裡蒙上神秘的面紗。山腳下是遊客如織的全台最美臨海小站-多良站,但車行 7 分鐘後抵達的「芙瀨實驗廚房」彷彿遺世獨立一樣地佇立在山角邊、寧靜且純粹,由三棟建築串連,兩間名字喚做山芙、水瀨的包廂都僅有一桌 6 人座,正面對擁抱太平洋整片融化的藍色。

 

▲用餐時,就彷彿飄在太平洋與山野懷抱間一樣。

 

主人是 Sam 與政義,他們在金崙部落成功打造「打個蛋海旅」、「力卡咖啡」,讓部落旅行開始成為旅人的「目的地」而非路過地,透過公部門的轉介來到 Sam 外婆家的部落再創出「芙瀨實驗廚房」。店名取名排灣族語 Bulai 象徵「好、美好」的集結之意,以低干擾部落的方式展開營運,一週營業五天、每日僅有午餐一場次。

 

▲餐廳上方做成了天空步道似的景觀台,能眺望太平洋無盡的藍。

 

山芙、水瀨的包廂入口各展示著來自芙瀨上菜使用的用餐道具,例如以陶土、木頭與火創造出、並向排灣族陶壺致敬的島風就是由藝術家林精哲創作;更有該部落青年創造的木工藝向陽薪傳木工坊而來的木質餐器,藉由客人食用時親身觸摸感受,傳達部落文化與精神。Sam 表示,「芙瀨實驗廚房」加入與部落共榮、好玩的實驗精神來打造,長遠目的地是培力,讓部落青年有感於家鄉正在發生美好的事、進而返鄉創業,這才是能讓部落與環境永續的未來。

 

▲兩間包廂前都設置的工藝品角落,是等等用餐時都會使用的部落手工藝品呢。

 

極上美味

總共 11 道餐點開啟旅人與部落佳餚之間的味蕾連結,並使用自家種植、台東生產等低里程的食材,再加上創意呈現的料理方式,重新演繹出他們心中美好的「部落料理」,在太平洋環抱下愜意度過午間時光。

 

 

果香煙燻關山豬肋排

台東市場購買而來的溫體小肋排,以果汁醃製高湯燉煮後送進烤箱燻烤,搭配向小農購買的地瓜、來自大鳥部落栽種水果玉米,摘取自家栽植野生番茄。香且濃烈的煙燻氣味與清爽且新鮮的野蔬讓味蕾達到平衡。

 

 

荖葉/薑黃白酒拉葛拉葛

創意使用傳承著老台東過往農業盛產的荖葉,中間則是政義媽媽手工製作的傳統魯凱族料理拉葛拉葛,再將台東薑黃與白酒調製而出的微酸微甜的醬汁調和荖葉微麻食感,創造出深具有實驗精神卻又超開胃、很台東的前菜。

 

 

東海岸海鮮

取自太麻里三和定置漁場的旗魚與白蝦,大大降低食材的運送里程數,水果高湯熬煮至魚肉到恰到好處的嫩度,再淋上醃漬的洛神檸檬汁,酸香的醬汁引出主菜海鮮的味蕾勾引,最適合夏日炎炎的時光時來享用的另一道主菜。

 

 

 

店家資訊

芙瀨實驗廚房
地址:台東縣太麻里鄉多良村瀧路 63 號
電話:0975-671-767
FB:芙瀨實驗廚房  https://www.facebook.com/bulaibulaikitchen
時間:週三至日 11:00-15:00(週一、二休)
消費:無菜單料理共 11 道 1,200 元
備註:敬請訂席系統預約,預約後也請依約前往。

 

 

來源:《行遍天下》357 期

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