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原汁原味不奸詐阿塱壹部落廚坊

旅人誌 2022-04-12 10:48

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穿越一個又一個連續隧道，台 9 線在台東達仁鄉遇見太平洋，甩開往來車潮，大迴旋轉進安朔村，森綠與蔚藍交界，排灣族部落依偎著大武山腳，羅貝雯夫婦經營的阿塱壹部落廚坊隱身小村南緣，以取自山林的物產傳遞文化，分享代代相傳的先祖智慧與生活。

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時間回到 2006 年，公路局計劃開通台 26 線安朔到旭海路段，引起環保團體抗議，返鄉生活的羅貝雯夫婦意識到對部落而言，土地、自然資源和文化才是資產，投入守護阿塱壹古道的運動。2011 年，古道入口的南田村被選為低放射性核廢料最終貯存場之一，羅貝雯擔心這樣的「重要建設」非但無法永續，反而會加速人口外移及部落空洞化，她四處奔走，呼籲族人反核廢料，同時開始思考，除了參與環境保育運動，如何在這片土地扎根，結合當地自然資源與傳統文化，推動在地產業，讓部落族人看見永續發展的另一種可能。

因守護環境而生，為文化傳承而續

羅貝雯回憶，當年使用部落格介紹區域自然環境、文化、以及核廢料議題，為安朔村帶來第一批參加阿塱壹古道生態旅遊的遊客。一開始未曾想過開餐廳，提供簡單的部落日常餐食，只是為了讓環保團體、志工和遊客歇息飽足，「從前在戶外用餐，沒有遮風避雨的牆，冬季強勁的東北季風，把樹葉都吹進湯裡加菜！」後來在政府創業計劃案的輔助下，增蓋室內用餐空間，逐步發展出濃縮排灣生活的風味餐飲，並搭配迎賓跨火、編繩、狩獵、漁撈等文化體驗活動。

「我們的特色是不奸（煎）詐（炸）！」羅貝雯俏皮地說，意指族人純樸和善的天性，也代表「不煎、不炸、不炒」的傳統烹調方式。日治時期以前，部落原本位於海拔約 600 至 1,200 公尺的山坡，遷徙的印記深深烙印在食材選擇，即使被迫集體遷移至平地，定居山海交界，代代相傳的飲食習慣依然不變。山林是排灣族人的冰箱，魚蝦來自溪流，以獵人保存食物的方式燻肉，耕作種植紅藜、小米、芋頭、花生和樹豆，採集山邊野菜調味，例如：芳香萬壽菊製成醬料、艾草漬油、刺蔥煮冬瓜茶或磨粉作為辛香料…