廢鐵重生，藝術餐桌嚐野草百味

山裡見

初春的大安溪河谷舒爽宜人，剛甦醒的嫩綠向深山蔓延，河畔色彩繽紛的鐵門吸引好奇目光，高大黝黑的機器人領隊，小小兵、小雪人和貓頭鷹跟隨，帶領遊人走進藝術與美味共築的桃花源。

承襲 1/2 阿美族血統的潘守誠，小學時舉家從台東搬至彰化，輾轉和美、鹿港到台中，總覺得身心受都市禁錮。山林的呼喚讓他決心改變，放棄從事十多年的教畫工作，因緣際會下落腳桃山部落，開啟鐵件創作的契機，也展開他的第二人生。

潘守誠花了四年多改裝住所，讓平凡無奇的雙層水泥民宅脫胎換骨，變成獨一無二的藝術屋。使用的材料都是廢鐵、零件和回收木料，九成以上來自回收廠，潘守誠回憶剛開始整修時，周遭盡是懷疑的眼光，「院子裡堆滿回收材料，鄰居還以為我是拾荒者。」而現在，他的雙手施展魔法，馬蹄鐵、齒輪、輪圈、避震器等都已變身可愛的貓頭鷹或機器人。

藝術引路，感受餐桌上的山裏四季

「山裡見」的幕後老大其實是主廚嫚嫚 a.k.a 潘守誠的妻子。愛情來得巧妙，三年多前，潘守誠的朋友熱心介紹對象，一見面，發現對方竟是十多年未聯絡的專科同學，嫚嫚原本在台中經營素食餐館，卻忽然被丘比特的箭射中，離開快又擁擠的城市，走進潘守誠的慢時區。

搬到山上，認識許多在地泰雅族和阿美族使用的香料野菜，打開嫚嫚的食材新宇宙。她喜歡嘗試不同的烹調方式，專注研究各種食材堆疊組合的味道，除了部落飲食常見的馬告、刺蔥和樹豆，油芒、葛鬱金、金蓮花、大花咸豐草等也用來入菜。阿美族拿來煮湯或拌豆鼓炒肉以降低苦味的車輪茄，嫚嫚卻選擇川燙放涼，加上辣椒醬和檸檬汁，讓用餐者一口經歷人生百味！嫚嫚的餐桌總是不按牌理出牌，帶點神農嚐百草的勇氣。

「這是我們自己做／種的…」這句話最常出現在嫚嫚嘴邊，香草植物和可食花從庭院採集，蔬果、雞蛋和肉類來自附近部落的熟識農家，釀造、醃漬、烘培、醬料全部自己動手，不使用加工半成品，嫚嫚自有堅持，「我希望用餐的人看到食物的原型、吃到食物的原味。」

來這裡用餐急不得，迎賓禮砲、採香草泡茶、出餐說菜、園區導覽、加碼飯後的藝術手作課，一頓飯最好預留 4 小時，才能從視覺、味覺、觸覺慢慢感受山居悠緩，然後，在揮手道別的時刻，預約下次「山裡見」。

【info】山裡見

add 台中市和平區達觀里東崎路一段桃山巷 8 之 3 號
time 每週五~ 週日 11:30~04:30，用餐請提前一週預約。

FB 山裡見

文章經由 TRAVELER Luxe 旅人誌 同意刊登

來源：《TRAVELER luxe 旅人誌》4 月號

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