跨越地域族群，定味島嶼風土

Mathariri 山菜野寮

Mathariri 在魯凱族語中意指「各種美好」，AKAME 的主廚彭天恩把島嶼山海端上餐桌，攜手擅長鐵板燒的主廚徐忠和推出新品牌，在屏東瑪家鄉禮納里部落重新定義原住民料理。

山脈輪廓從平視至仰望，醒腦的草葉香逐漸滲透肌膚，清脆鳥語取代往來車聲，山邊部落似乎活在不同時區，寧靜恬然。停好車子，用步行的速度找到那條通往「各種美好」的巷子，碎石步道底端，素淨清水模灰牆掛著 Mathariri 木牌，以天空為畫布，納優美山稜線為景，瑪家鄉北葉村風景巷，蘊藏一方味覺與視覺的美好風景。

素有「南台灣最難訂的餐廳」之稱的 AKAME，去年拓展新品牌「Mathariri 山菜野寮」，成為餐飲界最熱門的話題之一，吸引北部老饕長途跋涉，只為一嚐滋味。早在 AKAME 開業第二年，魯凱族主廚彭天恩（Alex）已開始構思下一間餐廳，無意間發現面對山地山、擁抱隘寮溪的絕佳角落，率性決定，「如果沒有一間餐廳，對得起這個環境嗎？」因為山形很美，所以僅限白天營業，寧願減少客桌量，也要把空間留給觀景露台。鐵黑、清水模灰、原木和落地玻璃塑造風格，這間低調時尚的餐酒館卻不把自己定位在 Fine Dining，Mathariri 的關鍵字是放鬆，彭天恩自信灑脫笑著說，「吃飯不用這麼嚴肅，輕鬆隨意就好。」

原住民料理新輪廓

Mathariri 所有料理皆在鐵板檯上完成，以現代手法重新詮釋原住民餐飲，打破原住民只有風味餐的刻板印象，彭天恩運用擅長的法餐美感和邏輯，以套餐方式呈現味覺的整體平衡，並嘗試以新的料理手法延續傳統飲食文化，例如，曾是排灣、魯凱族重要食材的芋頭粉，因製作不易且越來越少人吃，逐漸被遺忘，他將芋頭粉運用於原鄉燉飯和年節限定的佛跳牆中，創新的調味讓更多人接受並喜歡，需求帶動生產與供給，芋頭乾和芋頭粉就能持續留在族人生活中。

彭天恩挑選食材不拘泥於區域和族群，「『在地』不是指單一小區塊，我想用記憶中的風味去表現所有台灣食材的特色，不需區分哪一族。台灣沒有很大，別把自己局限住。」各式原住民香料貫穿每道料理，特調醬汁賦予個性靈魂，骨幹食材則包山包海，網羅台灣各地優質旬味，包含花蓮慶錩牧場的有機蛋、屏東內埔的東寶豬、嘉義黃牛沙朗、太平洋當季最肥美的紅魽、台東採集達人提供的新鮮野菜。Mathariri 是他揮灑創意的舞台，依時令素材即興抽換菜單，每一次到訪，或許都有不同驚喜。

無畏偏鄉遙遠，把餐廳開在家鄉的山上，彭天恩不是錢多任性，而是希望以自己的料理吸引旅人走進山，認識部落風土。感受清新空氣、蜿蜒河床、山脈稜線、慵懶舒適的露台沙發、職人設計的餐具、精心搭配的佐餐酒、主廚俐落的動作⋯每個小細節堆砌愉悅的五感體驗，因味蕾的滿足，產生興趣認識在地部落，因為太美好，所以不捨離去。

【info】Mathariri 山菜野寮

add 屏東縣瑪家鄉北葉村風景巷 200 號敌
time 週二至週六 11:00~17:00，需提前訂位。

FB Mathariri

文章經由 TRAVELER Luxe 旅人誌 同意刊登

來源：《TRAVELER luxe 旅人誌》4 月號

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