連台積電、鴻海福委會都下大單 王品攻冷凍年菜才三年 業績直衝7000萬元

王品攻冷凍年菜才三年 業績直衝7000萬元。(圖:今周刊)
王品攻冷凍年菜才三年 業績直衝7000萬元。(圖:今周刊)

文 / 陳葦庭

王品集團旗下萬鮮進軍冷凍年菜市場後,短短 3 年內,業績從第 1 年的 1 千萬元,成長到今年的 7 千萬元,傲視餐飲業。作為年菜市場的後進者,他們是如何突破重圍?

「幫我們試試味道,看喜不喜歡?」下午 3 點,正是餐飲業休息的空班時間,王品集團旗下萬鮮位在台中五權西路的研發廚房還在忙碌著。只見廚師們端出一盤剛料理好的菜餚,邀請在場的人們試試口味,迫切地想知道菜色還需要做哪些調整。

2018 年成立的萬鮮,是王品旗下負責冷凍、常溫食品的子公司,去年營收已逾億元,更連續兩年接到科技大廠台積電、鴻海福委會的年菜訂單。萬鮮預估,光是今年的春節檔期就可銷出 1 萬 5 千份年菜,若依照每組 3999 元到 6999 元的金額計算,可挹注約 7 千萬元營收,對比其他餐飲業者 1、2 千組的銷售數字,成績可說十分亮眼。

憑著西餐、牛排起家的王品集團,為何能在短短 3 年內異軍突起,打入台灣人最重視的年菜市場?

研發平價新菜色〉
易復熱是關鍵,輕鬆圍爐

「一開始,只是希望讓客人在除夕這天也能吃到我們的菜。」萬鮮副總經理周佳穎解釋,1 年 365 天當中,王品集團旗下餐廳只有除夕這天不營業,為了讓客人在「年三十」這天也能享用到王品的料理,萬鮮剛成立時,就決定把年菜當作重點開發項目。


年菜市場雖是餐飲集團的少數「短板」,然而就整體市場來說,當時幾乎已是超商通路、五星飯店與傳統中餐廳的天下,若要快速突圍,萬鮮顯然須祭出奇招。

「大家都怕出錯,反而太習慣打安全牌!」周佳穎一語道破傳統年菜的痛點。原來,他們發現,年菜在台灣家庭的餐桌上有著「不容許出錯」的慣性,而此慣性讓許多餐飲業者在開發年菜時畫地自限,失去創新、研發新菜色的動力,「做出消費者願意嘗試、但業者不敢輕易推出」的產品,成了萬鮮眼中的突圍破口。

於是,團隊決定要從「創新」出發,盤點了旗下中餐廳共 318 道菜,最後選出 7 道最受消費者歡迎,與兼具 CP 值的料理組成外帶年菜。

周佳穎以清蒸石斑魚為例,她回憶,當時台灣年菜市場上幾乎沒業者敢賣鮮魚給客人在家復熱,原因是海鮮在保存、烹調的過程中,只要有個環節沒做到位,就可能變質、產生腥味,「當時就連海鮮供應商都跟我們說風險太大,勸我們打退堂鼓。」她笑說。

為此,萬鮮與供應商、代工廠花了半年的時間反覆溝通及測試,終於找到可以簡易保存與復熱石斑魚的方式,這道料理推出後,也成為萬鮮該年度最受歡迎的年菜之一;而萬鮮第一年推出年菜,就創造 1 千萬元銷售額的好成績,也為團隊打了一劑強心針。

主力客群年輕化〉
融合西式風味,滿足嘗鮮

不只如此,萬鮮還發現近年購買年菜的主力客群年齡層有下降趨勢。從過去 4、50 歲的婆婆媽媽,轉變為 35 歲以下的小資族群,如今這些人在年菜市場的消費比重已超過 20%,這也讓萬鮮決定在今年推出西式年菜,迎合年輕人的口味。當然,同樣也是瞄準「消費者想嘗鮮、多數業者卻不敢嘗試」的市場缺口。

「油封鴨、牛小排…,這些過去不會出現在過年餐桌的料理,我們每套 3999 元,近 5 百套的供應量,兩周就賣完了!」周佳穎觀察,據過往集團消費數據分析,年輕人更偏愛西式料理,隨著該族群步入家庭,愈來愈多的小家庭有購買年菜需求,也成為萬鮮翻轉年菜市場的新機會。

 

來源:《今周刊》 第 1308 期
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