如同渲染水墨畫的湯包

台南仁德鬧中取靜的市街旁，有如斜角巷被隱藏在塵囂的角落，福醺湯包顧名思義，以米其林等級的細緻湯包，佐以成熟濃郁的調酒，在特別訂製的餐盤器皿中，綻放繽紛和諧的味覺之花。

東方意象融合爵士時代的洗練典雅，長吧檯搭配三組桌椅，營造有如私人沙龍的優雅空間。跨界融合是這間湯包店的關鍵字，獨創茶調酒與湯包的混搭美學，加上空間營造到桌上器皿的獨特品味，融合成有如中式水墨畫一般，既衝突跳脫又和諧共融的餐桌風景。

見山不是山

Cloud 與 Amy 夫妻從大學結緣，一位是五星飯店廚師，並在鼎泰豐學得頂尖的湯包手藝，另一位是新航空服員，兩人旅居海外遊歷世界，然後回到故鄉台南，花兩年時間創造理想中的餐飲空間。「新加坡與國際接軌，有許多創新的餐廳 Fine Dining，我們也想把這種中餐跨界概念帶到台南。」Amy  說。小籠包是小吃界的金字塔，同時也是 Cloud 經過多年修練的招牌，Amy 則潛心鑽研與之配合的調酒，「一杯調酒要恰如其分地融合不同材料，才能創造絕佳風味。」她說：「小籠包也是，麵皮、各種餡料和湯汁的比例要精準融合，才是完美比例。」

招牌把小籠包轉化為群山峻嶺的形象。「打開蒸籠，霧氣瀰漫的樣子不覺得像極了山間雲霧繚繞的感覺嗎？蒸籠內一顆顆小籠包，從側面看來彷彿綿延不斷的山巒呢。」Amy 說。

木質曲面牆像是威士忌的橡木桶，也帶來森林的木質印象，牆面在粉白色中添加些許黛末，從天井延伸至白色磨石子地面，有如宣紙上的渲染效果。山水畫的概念從空間素材選擇，延伸到餐盤與菜餚，跨界交融成為共同的語言。

訂製餐盤的山水想像

料理採套餐形式，包括開胃清口的前菜、湯品，主菜小籠包與甜點等，搭配三款特製茶調酒。料理前菜先登場，芹香紅絲腐竹、椒麻香辣蓮藕、香檸先辣青木瓜分別反映酸、辣、甜三種滋味。像 Cloud 所說，會讓人垂涎的三種元素。

值得注意的是，用來盛放菜餚的盤子，不規則的邊緣、有如渲染般的層次肌理，讓傳統小菜像是水墨畫裡的點睛之筆，三小碟以不同高度錯落排列，搭配前菜調酒，整體又是一幅立體畫作。這是來自台南陶器品牌土星的作品，為了讓人們熟知的料理，有更美好的呈現，兩人特別向土星訂製專屬盤。胎體使用日本瓷土搭配台南六甲陶土，以絞胎製作不規則的層次感，營造山水畫的意境。

「我們和土星反覆討論無數次，像是陶土的材質、形狀、高度等。」Amy 說：「我們想要呈現食物的美感，所以餐盤希望能刻意留白、創造背景的霧化效果，另外希望小菜也可以做得像宮廷菜，所以製作高低不一的高腳盤。」專為料理量身打造的器皿，不僅呈現出食材的美味，吃完後也能在眼底留下一幅美麗的山水畫，而這獨一無二的商品不會在土星的門市販售，是福醺給予顧客的專屬獻禮。

餐酒裡的小籠逸趣

三套搭配菜單的調酒，以山谷為題，迎接顧客踏入小籠包山谷中，聞著花香，沉浸溪谷清流，最後在大石頭上放鬆歇息。第一款 Vally 以琴酒為基底，搭配十分少見的野薑花綠茶，清新花香感縈繞鼻腔，是爽口自然的風味。第二款 Creek 隨著小籠包一起登場，當伏特加和哈密瓜、野薑花、烏龍茶，遇上日本白州威士忌，水果花香和橡木桶風味相容，留下沉穩的甘美的尾韻。

蒸籠出自台北萬華百年老店「富山蒸籠專賣店」之手，其中芋泥小籠包的蒸籠只有半個手掌大，是向店家特別訂製而來。要製作堪用的迷你蒸籠極費手工，而目的就是為了兩人所堅持的：用對器皿，會讓料理看起來更美味。

小籠包作為酒餚的主角，即點即蒸，兩人四手一個填餡，一個收口，以最佳狀態送上桌前，打開蒸籠蓋，在黃金 18 折薄透精巧的外皮下，展現從傳統到創意跨界的味覺光譜。口味共有 4 種，從蝦仁絲瓜打出的變化球，使用澎湖絲瓜、竹筍和干貝肉餡做成的干貝絲瓜，師承鼎泰豐的正宗鮮肉口味也不可少，特別是 Could 使用高雄大樹柴燒醬油，讓風味更有深度。輕輕咬破湯包的薄皮，一汪香腴的高湯從碟中汨汨流出，彷彿水墨畫一般在舌尖蕩漾，鮮美的高湯和肉餡滋味，從口中不斷渲染。

蝦肉口味加入一整隻無毒大白蝦的蝦肉，彈牙口感，吃得到新鮮，而使用雞肝奶油醬和肉餡製成的肝醬威士忌湯包。奶油醬中加入艾爾島泥煤風味威士忌，濃郁的奶油香融化後，威士忌香氣飄散而出，奇妙的是和肉餡醬油一點也不衝突，豐富層次讓人再三回味。

呼應湯包裡的威士忌香，最後一款配酒 Rocks 以泥炭和波本兩款威士忌，和重發酵的烏龍茶調和，像是飽餐後的放鬆愜意，在視覺與味蕾的飄逸旅行後，回歸到最初的留白，留下由衷滿足的嘆息。

【info】福醺湯包

add 台南市仁德區中山路 468 號

tel 06-279-2278

time 預約制，請以電話或至網站預約。

FB The Render 福醺湯包

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文章經由 TRAVELER Luxe 旅人誌 同意刊登

來源：《TRAVELER luxe 旅人誌》12 月號

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