中國市場內需大 年菜食材大漲

年節期間上館子聚餐，今年恐怕要多花些錢了，不只白鯧魚，烏魚子漲得兇，餐廳業者說幾乎是所有海鮮類，還有南北貨通通都漲，比起去年至少都漲了兩三成。餐廳業者觀察認為，中國大陸的經濟崛起，許多食材都是因為中國需求量大，才會出現供不應求的情形...(林憲源報導)

高雄老字號江浙菜館祥鈺樓老闆朱金鴻說，今年年菜以海鮮類漲最多，除了白鯧魚，烏魚子漲兩三成之外，江浙菜常用的干貝，鮑魚這些食材也都大漲。朱老闆說，像是甘貝選自加拿大，還有鮑魚來自墨西哥灣，也因為墨西哥灣之前污染的影響，鮑魚價格大漲，餐廳堅持原汁原味，食材成本漲，價格也只好跟著調整。

高雄漢來飯店副總林淑婷說，今年婆參比去年漲價八成，其他像是魚翅，花椒也都大漲，飯店早些年開始做乾隆一品鍋時就發現食材漲價的趨勢，還好這幾年來陸續蒐集許多，因此算算雖然食材的市面價格漲了五成以上，但飯店乾隆一品鍋的售價只需要略漲一成五。林淑婷觀察發現，許多食材都是因為中國市長需求量大，供不應求而漲價。

高雄知名的鄧師傅滷味大廚鄧至廷也是為年菜食材傷透腦筋，他舉黃魚為例，市場上雖然可見黃魚，但是都是小魚，他為了堅持品質必須挑一斤以上的大魚，而往年是買家市場，都是他挑魚，但是今年連黃魚供貨都吃緊，他找了幾個月發現問題，趕緊包下整座魚塭，挑出合適做年菜的大魚，前前後後花了三個月時間才解決食材不足的問題。鄧至廷說，其他像是佛跳牆裡的干貝，蹄筋，幾乎所有食材都漲，漲幅在兩成以上，售價也因此不得不調高。