慢性病過端午 營養師：一天一顆粽就好

粽子是端午節應景美食，但內餡愈豐富，往往熱量愈高，台中慈濟醫院營養師表示，臨床衛教有八成慢性病人不清楚粽子內餡代表成份，坊間所謂的養生粽，雖然比全糯米粽熱量低，但常見的栗子、蓮子、綠豆、紅豆和薏仁屬於全穀根莖類，也是澱粉來源，建議慢性病人一天以一小顆粽子就好，健康過節。(寇世菁報導)

台中慈濟醫院營養師陳慧文表示，端午到來，各式粽子百家爭鳴，其中，香菇、花生、鹹蛋黃與三層肉是傳統糯米粽的必備餡料，養生訴求的五榖粽走健康素食風，也有很多擁護者，豆沙粽、鹼粽，還有鹹香味的北部粽、水煮的南部粽，各有所好。但營養師指出，內餡愈澎湃，熱量愈高。好吃，更要小心過度攝取對身體造成不良影響。臨床衛教有八成慢性病人不清楚粽子內餡代表的成份，呼籲慢性病人，避免節後體重、血壓、血糖齊飆高，粽子不要比女生的拳頭大為基準，只能一天一顆。

陳慧文營養師進一步指出，比如糖尿病病友：全榖米粽，搭配一盤蔬菜，延緩血糖吸收上升的速度。高血壓病友，經過水煮的粽子，以薑、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量，跟糖尿病友一樣，量不要比女生的拳頭大。此外，腎臟病友，要控制蛋白質食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶粽。

另外，健康意識抬頭，養生粽是新選擇，陳慧文營養師表示，燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全榖根莖類，也是澱粉類，全包進去熱量升到400多大卡，建議別過量。吃粽子配燙青菜、蔬菜湯，增加足夠纖維質才不會讓血糖飆高太快。呼籲民眾，吃粽子應景過節，也不要增加身體負擔。