【坦克爺專欄】看懂大中華：「王以民為天、民以食為天」下的豬肉漲價商機

《漢書·酈食其傳》提到「王者以民為天，而民以食為天。」，民眾的溫飽與否間接決定了國家的命運。在中國，隨著「八項規定」落實，即要輕車簡從、減少陪同、簡化接待、不張貼懸掛標語橫幅、不安排群眾迎送、不鋪設迎賓地毯、不擺放花草、不安排宴請、厲行勤儉節約，嚴格遵守廉潔從政等一系列相關規定，以及反對「四風」即形式主義、官僚主義、享樂主義和奢靡之風等之後，公款吃喝、團體消費比重下降明顯。根據中國烹飪協會調查，目前私人社交已成為餐飲消費的主體，朋友餐聚、家庭聚會分別占個人就餐行爲的61.2%及16.2%，反而團體消費的商務活動聚餐只占6.5%，大眾化消費逐漸成為中國餐飲業發展主流，許多訴求中高端的餐飲業為了生意，放下身段大打親民牌。

中國餐飲市場轉向大眾化消費之際，台灣餐飲業卻迎來了最精彩的一頁。看好台灣民眾的外食消費潛力，近幾年，米其林星級餐廳或主廚紛紛來台設點，搶攻台灣高端餐飲市場，包括位於信義區Bellavita的〈L"ATELIER de Joël Robuchon〉、〈厲家菜〉、位於新光A4的〈夜上海〉、位於台北101的S.T.A.Y(Simple Table Alleno Yannick)、位於大直的〈祥雲龍吟〉、位於遠企的〈ibuki by TAKAGI KAZUO〉日本料理、全台設有多家分店的〈添好運〉、高雄漢來的〈名人坊〉以及將於今年開幕的〈UKAI-TEI〉鐵板燒餐廳等。另外，如東京椿山莊直營的〈錦水 TAIPEI〉、由江振誠主持，位於大直的〈RAW〉、信義微風的〈Morton牛排館〉皆具國際色彩，說台灣經濟沈淪或毀滅也太沈重。

近年來，中國經濟由外銷製造導向轉型至內需消費導向，身為服務業大宗的餐飲業，原應是順風順水，但對中國餐飲業而言，2015年卻是充滿挑戰的一年。由於餐飲業門檻看似不高，在總體經濟下行之際，餐飲業成為許多其他產業業者爭相跨入的項目，據中國餐飲相關網站調查，逾70%的創業者優先選擇餐飲業，而以一線城市─廣州2015年上半年來看，餐飲業數量更是呈現急速成長，廣州五羊新城一帶，10年前僅有13家餐廳，如今餐廳數量已逾45家，廣州天河路一帶，5年前餐廳數量不到20家，現在餐廳數量已逼近100家，形成一種「遍地皆餐飲」的現象！如何審「食」度勢，跟上市場需求？已成勝敗關鍵。

近日年菜成為各餐飲及食品業者的兵家必爭之地，其中如火腿、香腸、臘肉等豬肉製品，更是許多家庭年節的必備品。在中國，由於日前中國北方出現霧霾加上天候不佳，讓豬隻的供給受到衝擊，而近日隨著年關將近，在屠宰場備貨需求上升、養殖戶惜售維持價格、西南地區製作臘肉需求帶動下，豬肉價格漲勢不斷。據悉，中國市場的豬肉零售價，今年元旦前還是13元人民幣(下同)/斤，到元月上旬已漲到14元/斤，而至元月中旬更漲到15元/斤，預估到2月上旬，豬價還可能會漲到16元/斤，這對餐飲業者不利，但對豬肉產業卻有正面助益，如羅牛山(CN-000735)、溫氏股份(CN-300498)、新五豐(CN-600975)、唐人神(CN-2567)、龍大肉食(CN-002726)、益生股份(CN-002458)、牧原股份(CN-002714)、正邦科技(CN-002157)、天邦股份(CN-002124)、雛鷹農牧(CN-002477)、順鑫農業(CN-000860)等企業都可望因這波漲價商機而受惠。

至於陸股，上證指數盤中一度創下本波新低的2844點，短線雖有部分板塊(如機器人、物聯網、航運、通信等)試圖反攻，但多屬跌破所有均線後的反彈，主流仍然不明；延續上週看法，先觀察上證指數何時能「五天不破底」以及「主流股」是否出現。別忘了，只要敢漲敢跌的活力還在，機會就一直都在。