夜市黑心醬油？周刊指含致癌物　衛生署：製程自然衍生物

黑心食品再爆一樁？《今周刊》報導指稱，在士林、逢甲等夜市攤商以及自助餐店、餐廳都在使用的廉價醬油雙鶴、台農化學醬油中，檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇2種致癌物質，引發恐慌。衛生署今（15）天強調，這些物質都是醬油加工過程因油脂、糖化加熱自然產生的衍生物，非人為刻意添加，但若量超標仍會開罰。

《今周刊》報導，在台北士林、台中逢甲等夜市攤商以及自助餐店、餐廳都在使用的雙鶴及台農醬油中，檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇2種化學物質，甚至引用師大化學系教授吳家誠的話「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中」。

衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞強調，這2種化學物質，應該都是醬油加工過程中自然所產生的衍生物，並非人為惡意添加，因為「加了沒有任何意義」。

蔡淑貞指出，受醬油原料油脂含量多寡，以及製程溫度控管影響，加工過程中會自然產生單氯丙二醇，無可避免，目前衛生署訂有「醬油類單氯丙二醇衛生標準」，規定醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4 ppm以內。

至於甲基咪唑（4-MEI）則是焦糖色素製程中所產生的衍生物，也可能是業者為替醬油增色，在炒糖色的加熱過程中，因「梅納反應」自然產生的物質。

蔡淑貞說，雖有研究顯示，甲基咪唑可能引起實驗大鼠癌症，但致癌的劑量需要極高，與一般消費者日常食用食品的攝取量差異極大，且無證據顯示會造成人體癌症，因此，消費者無須過度擔心。

蔡淑貞指出，衛生署去年10月15日已經預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，針對焦糖色素所含的甲基咪唑訂定規格標準，並訂定各類食品的焦糖色素使用限量，因為國際間有國家提出異議，目前還在參考國際標準重新研議中。

不過，衛生署已經要求新北市衛生局、台北市衛生局針對雙鶴及台農醬油業者進行稽查，若單氯丙二醇含量確實超出規定，可依違反食品衛生管理法第10條，下架回收產品，並要求業者限期改善，否則開罰3至15萬元罰鍰。