商務部調查餐飲業費率 或啟動大幅度“減負”

和訊網訊息 10月9日在窩窩商場與北京電子商務協會、烹飪協會共同舉辦的“2014生活服務電商高峰論壇”上，中國烹飪協會副會長邊疆表示在高階餐飲勉力支撐的情況下大眾化餐飲未來有很大的機會，未來占比有望從80%提高到85%。他透露商務部目前正在委派烹飪協會進行行業費率負擔調查，將有大作用“減負”，對於今年餐飲業的總體形式他也表現出了樂觀的態度。

邊疆認為現在的餐飲市場呈現出兩極分化的特點，一端是高階餐飲集體衰落陷入勉力支撐的困境，以上市公司湘鄂情為例其餐飲業務已經嚴重虧損不得不轉型互聯網行業，另一端對於是大眾化餐飲市場呈現生機勃勃的狀態，很多原來以消費為主的餐飲企業紛紛調整，業務重點版面在大眾化餐飲領域，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場的認可和歡迎。

從數據來看，今年海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增幅與去年同期都有較大幅度提升，甘肅、貴州等少數幾個地區餐飲企業依然同比下滑，但是降幅逐漸縮小。從過去的十一黃金周來看，商務部公布的統計數據顯示，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業實現銷售額約9750億元，同比增長12.1%，雖然相較2013年的13.6%有所下滑，但考慮到這其中有高階餐飲的衰落的因素，大眾化餐飲的增速之快不難看出。

邊疆認為目前餐飲市場發展環境有三個重點。

首先是政策扶持大眾化餐飲的“靴子落地”。今年6月，商務部出臺了《關於加快發展大眾化餐飲的指導意見》（下稱“指導意見”），指出將力爭用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現在的80%提高至85%以上，並提出21條引導型措施。近日商務部、國家發展改革委又聯合發布2014年第4號《餐飲業經營管理辦法（試行）》鼓勵餐飲經營者發展大眾化餐飲，以浙江杭州為代表的各地政府也都紛紛出臺措施支援大眾化餐飲發展。

其次是“消費減負”呼吁得到了積極的回應。邊疆表示經過10年的努力今年實現了銀行卡費率下降了0.25%，“下降雖然可憐但畢竟還是下降”，六月份國務院辦公廳出臺了減輕企業負擔的通知。他透露最近商務部節前委派烹飪協會對餐飲業費率負擔進行調查起草報告，據說此次減負力度將是非常大的。

第三個特點是食品安全社會控制更加嚴格。邊疆說食品安全是一個老生常談的問題，月底《中華人民共和國食品安全法修訂草案》，開始向社會征求意見，本次草案從風險防范，強化預防為主等四個方面從對現行法律做了修改和補充。這也意味著未來對食品安全方面的管理將更趨嚴格。

對於目前越來越多的互聯網企業切入生活服務電商及o2o等領域，邊疆認為現在有一些互聯網企業在為過於強調自己的技術優勢強調技術能為餐飲業帶來什么，其實是為了賣技術，而餐飲業則考慮的是這個技術能為我帶來多少客戶，其實互聯網只是服務手段，而真正的核心還是服務。

邊疆最後表示對2014年餐飲業全年的走勢充滿信心，“整個餐飲業發展有望持續保持兩位數的增長”。