中國將挑選列入UNESCO名錄的菜肴

來源：“俄羅斯之聲”中文網站 中國准備將民族菜肴中某品名菜納入聯合國教科文組織（UNESCO）非物質遺產名錄。可能的“候選菜”有餃子、豆腐或者某個地區的菜系。

早在2011年，中國就曾試圖將本國菜系納入UNESCO相應名錄之中，但無果而終。甚至在本國文化部、即負責向UNESCO提交申請的國家層面就沒有獲得通過。

問題在于，當時提交了35品各類菜肴和130種中國獨特的烹飪方式。中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援這樣指出，“恐怕是大多數中國人也不全了解這些菜肴和烹飪方法”。中國的烹飪豐富多彩且相當的複雜，UNESCO官員很難一下就全能理解。中國烹飪協會得出這樣的結論。

現在，“戰術”有了些變化。烹飪協會的專家們准備選出某個具體的菜品，比如餃子；或者選出某種食品的具體烹制方法，比如泡菜。根據鄰國經驗，這種“戰術”實施起來要更為有效。但對于中國來說，做出選擇卻並非易事。所提出的方案，像中國廚藝一樣千奇百怪。一部分廚師傾向于為蔥爆海參提名，並指出這是中國家喻戶曉的來自山東的名菜。但另一些專門制作北京烤鴨的酒店廚師們則毫無疑問地認為，烤鴨才是民族烹飪中的精品。然而，《悅食Epicure》雜志總編殳俏女士卻提議將發酵豆腐和中國女性喜歡的紹興葡萄酒提交上去。

在這場觀點各異提法不同的辯論中，了解中國烹飪和其歷史的外國人也沒閒著。

《饕餮之欲：當代中國的食與色》一書作者馮珠娣（Judith Farquhar）認為，無需尋找什麼特別的菜品，人人皆知的餃子就是不錯的選擇。她說：“餃子具有象征性的形狀，有餡和外邊，並用中國廚藝中最為主要的兩大部分、即肉和面組成。而且，餃子還有其社會屬性：集體制作和大家共同品食。”

其實，中國已經為豐富聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄做了不少的工作。其中，被納入其中的就有珠算、皮影戲、針灸和中國宿字印刷術。

但遺憾的是，中國菜品暫時還沒有一例被列入其中。但要知道，其鄰國在這方面已經小有成績：2013年，日本的和食與韓國的辣白菜已經進入UNESCO非物質遺產名錄。

據悉，明年3月15日前將做出最終的決定。屆時，所做出的“選擇”將呈遞給中國文化部。之後，再過大約兩個月時間，這種菜品將進入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。 作者觀點不代表俄新社觀點上述文章內容由俄新網提供