台南成大推創意健康潤餅 熱量低無負擔

清明節將到，不少民眾都會吃潤餅應景，由於傳統潤餅捲熱量高，台南成大醫院營養部特別研發「創意健康潤餅」，熱量僅有傳統潤餅的四分之一，今天（31日）邀院內病友一起動手製作，將健康無負擔的食材包進潤餅皮中，開心品嘗。

成大醫院營養師柯玉珍指出，傳統潤餅捲一捲的熱量至少四百大卡，單單一片潤餅皮就等於三湯匙米飯的熱量，有些潤餅捲內含炒油麵，吃下肚就等於吃下一碗飯，加上花生的脂肪含量高，對於高血脂和糖尿病患者，造成極大負擔。

成大營養師設計的創意健康潤餅，內餡包括：苜蓿芽、小黃瓜、水煮蛋、紅蘿蔔、玉米粒、鮪魚肉等。以蛋和鮪魚取代肉，當作蛋白質的來源，不只減少肥肉的攝取，還可以吃到深海魚omega-3的營養，保護心臟。另外，營養師也以低熱量的美乃滋來提味，用代糖取替糖。建康潤餅一捲的熱量只有一百大卡，大約是傳統潤餅的四分之一，病友想要吃到清爽健康的潤餅，一點都不困難！