醬油學問多 七十年老店老董這樣說

坊間醬油產品五花八門，民眾該如何選擇，有七十多年歷史的高慶泉食品公司董事長高志堅，從公立醫院牙醫退休後，投入家族企業，並以醫師標準，把關衛生安全。他在中廣流行網超級美食家節目中，說明古早味醬油的新未來，並教導大眾，生產履歷愈完整，食用愈安心。(寇世菁報導)

以古法釀造黑豆醬油知名的高慶泉食品公司，董事長高志堅從公立醫院牙醫工作退休後，投入家族企業，帶領古早味醬油開創新未來，採傳統工序，用科學方法，電腦控制恆溫恆濕，釀造香醇醬油，並因應時代飲食趨勢，陸續推出薄鹽、非基因改造、無添加等各類型醬油，同時以醫師標準，把關衛生安全。

有鑑於坊間醬油產品五花八門，消費者無所適從，高志堅應邀在中廣流行網超級美食家節目中，說明製作醬油的種種學問，包括黑豆有兩種，黃仁黑豆和青仁黑豆，醬油香味主要靠黑豆蛋白質，轉化成胺基酸，黃仁黑豆的蛋白質有三成五，青仁黑豆蛋白質約兩成三，加上黑豆有花青素，具抗氧化效果，高慶泉堅持精選黑豆，釀造符合國家甲等標準的蔭油膏和白蔭油。對黑豆醬油為何被稱為白蔭油，老董解釋，因為沒有加焦糖調色，相對顏色淡。至於黑豆醬油和黃豆醬油，有何不同？高志堅透露，黃豆麥香味重，嗅覺明顯，黑豆味覺回甘，比較內斂。有些人體質對小麥過敏，就可選擇純黑豆釀造的黑豆醬油，還教導大眾，生產履歷愈完整，食用愈安心。

醬油學問多，果然吸引許多聽眾上網留言按讚。