〈人物〉丹麥笑口常開洗碗工 晉升全球最佳餐廳合夥人

不要懷疑，時常保持笑容會有令人意外的收獲。屢奪世界最佳餐廳的丹麥名店 Noma 股東，最近決定將 3 名出色員工晉升為餐廳合夥人，其中包括 1 名為餐廳工作 14 年的岡比亞洗碗工阿里 ‧ 桑科 (Ali Sonko)。餐廳創辦人兼主廚雷哲皮 (Rene Redzep) 形容「笑容滿面」的桑科是餐廳的「靈魂」。

據香港明報、星島日報綜合外媒報導，62 歲的阿里 ‧ 桑科是來自西非國家岡比亞的移民，34 年前來到丹麥，初時務農。Noma 餐廳 2003 年開張時開始任職洗碗工。

桑科坦言這是自己「歷來最好」的工作，他對丹麥網站 BT 說：「我無法形容我在這裏工作是有多開心，這裏最好相處合作的人，我與每一個人都是好朋友。他們很尊重我，無論我說什麼或問什麼，他們都會幫我，有求必應。」

餐廳創辦人兼主廚雷哲皮在 facebook 上宣布桑科成為合夥人，說「這是我在 Noma 餐廳最開心的日子之一，我宣布桑科成為新餐廳的合夥人，以表揚他的勤奮工作和永不消逝的笑容。」。

雷哲皮說，人們可能不太明白桑科對餐廳有何重要，但桑科有如餐廳的靈魂，稱此舉是為了表揚其辛勤工作和不變笑容，「他整天笑口常開，儘管他有 12 名子女要養育」。

Noma 餐廳 4 次被英國《Restaurant》雜誌評為全球最佳餐廳，2010 年首次獲獎時，Noma 全體員前往倫敦領獎，可惜桑科本人因簽證問題未能赴會，其餘眾人穿上印有桑科肖像的 T 恤，以示對桑科工作的認同。2 年後 Noma 再拔頭籌，桑科赴倫敦領獎並發表獲獎演說。

Noma 剛關閉位於丹麥克里斯欽港岸邊的餐廳 (營業已 14 年)，將於 12 月搬至新地點，同時經營自家農莊，重視在地食材。餐廳在克里斯欽港最後一天的聯歡會上宣布桑科成為餐廳股東。

雷哲皮有意在聯歡會上為員工帶來驚喜，這次獲得晉升為合夥人的員工除了桑科，餐廳服務總監里克特 (Lau Richter) 和餐廳經理斯普伯里 (James Spreadbury)。

雷哲皮本身也是移民，他跟父親從馬其頓移民丹麥後，初時也是當洗碗工人。他表示「這只是開始」，餐廳計畫將給另外數名努力工作的員工驚喜，讓他們成為合夥人。Noma 餐廳以地道北歐食材創作餐單聞名。