世界衛生組織把加工肉列一級致癌物

世界衛生組織說，培根、香腸以及火腿確實會增加致癌風險。只要每天吃50公克，就會讓罹患大腸癌的機率，提高百分之18。兩片培根就超過50公克。世界衛生組織也說，紅肉也有可能提高致癌風險，不過目前證據相當有限，紅肉營養價值高，民眾不必因噎廢食。（夏明珠報導）

依照世界衛生組織的建議，大家應減少、而不需要完全斷絕紅肉以及加工肉攝取。偶爾享受一個培根三明治，對健康不至於太傷。

到底什麼叫加工肉，依據世界衛生組織的定義，加工是指基於延長保存期限或改變味道的目的，而對食物進行改造，肉品加工主要方法包括煙燻、醃製或是添加防腐劑。單單是改變樣貌、比方說把整塊牛肉切片或是攪碎，那不算加工。

培根、香腸、熱狗、鹽醃牛肉、牛肉乾、火腿以及肉罐頭，都是加工肉。

簡而言之，是加工過程中使用的化學物，會增加罹癌症風險，高溫烹調、比方說燒烤，也會衍生致癌的化學物。

世界衛生組織是依據國際癌症研究機構的建議，把加工肉列入與放射性元素鈽同級的致癌物。不過這並不表示它們危險程度相同，好比吃一個培根三明治，和吸一根煙，對健康的危害還是不一樣的。

估計全世界每年有三萬四千人，可能是因為攝取過多加工肉品造成的癌症而死亡，因為吸煙導致的癌症送命的，每年有一百萬。（圖片取材自網路）