養生粽較健康？營養師戳破熱量陷阱

記者陳鈞凱／台北報導

吃粽子可別專挑料多的，營養師提醒，粽子內餡越豐富往往熱量越高，但台中慈濟醫院臨床衛教發現，最怕吃出問題的慢性病人，竟有高達8成不清楚粽子內餡代表成份；而坊間所謂的養生粽雖比全糯米粽熱量低，但營養師強調，栗子、蓮子、綠豆、紅豆與薏仁等也是澱粉來源，全包進去熱量照飆到400多大卡。

大又餡多的粽子，不算內餡光糯米粽已高達331大卡，比一碗飯280大卡還多，營養師推算一顆熱量可能是一碗飯的2倍，不論哪種粽，一天一小顆就好；而多數沾醬本身就是高熱量，更應注意低油、低鹽、低糖原則。

台中慈濟醫院營養師陳慧文指出，臨床衛教發現，有8成慢性病人不清楚粽子內餡代表的成份，有人以為粽子是餐間點心，即使知道粽子應該歸類為正餐的人，又誤認一餐吃一顆粽子就等於有節制，結果一天吃3顆，遠遠超標。

如何吃粽子不傷身？陳慧文說，糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病人為避免體重、血壓、血糖一齊飆高，挑粽子時，粽子大小以不要比女生的拳頭大為基準，且只能一天一顆。

台灣人健康意識抬頭，近年養生粽正夯，但陳慧文提醒，常見的燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子等都是全榖根莖類，也是澱粉類，全包進去熱量就升到400多大卡，相較糯米，儘管血糖不會拉太高，但仍會影響，不建議過量。

陳慧文說，香菇、栗子，或豆乾、筍子及橄欖油等餡料，較有健康概念，建議用這些餡料取代傳統粽常見的菜脯、蝦米、五花肉、乾魷魚跟鹹蛋黃等，或加入蒟蒻增加咀嚼口感；長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全榖類，都是不錯的選擇。而經水煮的南部粽，又比炒過再蒸的北部粽減少部份油脂。

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