推開「秘氏」大門　台南永樂市場驚見60年代老香港

記者簡佑庭／台南報導

台灣咖啡廳如雨後春筍般的冒出，如果沒有明確的主題、空間，再好的咖啡與甜點，也吸引不進民眾好奇的心。在台北開業超過3年的秘氏咖啡，七月中在台南開了分店，但有別於台北秘氏的20年代老上海主題，台南秘氏則帶領民眾走入60年代的老香港，點一杯啡走、吃一口砵仔糕，懷念另一個美好舊時代。

隱身在台南永樂市場二樓的秘氏咖啡，推開大門的瞬間彷彿坐上時光機，走入電影阿飛正傳的場景。美術系出身的小義，為店內打造多個高雅的木質傢俱。木質的窗框、昏暗的燈光，每個角落都充滿著懷舊的氛圍。除了一樓靠窗的位置以外，老房子改建的秘氏咖啡，有一個隱密的小閣樓，爬上後還有一排面對市場的位置，與小圖書館，在五彩燈光的投射下，宛如身處在另一個時空。

經營者小義希望咖啡廳不僅僅是民眾喝咖啡的去處，更是一個品咖啡、買豆子的場所，如同台灣人會走進茶行買茶一樣。店內不可錯過的冰釀咖啡，經過3至7天的「喚醒」，讓咖啡因釋放但卻不流失豆子的油脂，讓咖啡入口不苦澀，選用伴隨巧克力香的豆子，讓人一杯接著一杯欲罷不能。

為了配合老香港的特色，香港人阿羅透過他的巧手，重現最真實的港式滋味。熱愛烘焙的他，最大的困難不是重現媽媽、阿嬤的手藝，而是如何在台南找到最像記憶中味道的食材。從麵包、花生醬甚至是香米，都是阿羅一試再試的成果。利用台灣在地食材，製作出最接近記憶中的香港滋味。

軟香滑爽的「砵仔糕」，看似樸實卻有嚼勁，香米的自然香氣，搭配慕紅豆的紅豆提味，樸素中帶有驚喜。幾乎嚐遍全台南吐司的所製成的「奶油多、奶醬多」是香港平民小吃，外脆內軟的秘訣，就是採用密度較高的吐司，讓口感更為扎實、有嚼勁。另外，外觀類似提拉米蘇的「香蕉焦糖雪糕蛋糕」，本體則使用餅乾、煉乳、自熬的焦糖及冷凍香蕉，口感宛如雪糕膽層次分明，是店內的隱藏版菜單，不定期推出。

【台南秘氏咖啡】

地址：台南市中西區國華街三段123號之160號（永樂市場二樓） 電話：0935-393-853 營業時間：14:00—22:00

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