禁奢令顯效：一季度部分高檔酒樓營業額腰斬

每經實習記者 李彪 發自北京

    全國眾多高端酒店正面臨收入下滑壓力。

    在昨日（4月18日）商務部召開的例行發佈會上，商務部新聞發言人沈丹陽承認，餐飲消費增速下滑明顯。其中，一季度餐飲收入增長8.5%，比上年同期放緩4.8個百分點。商務部監測的重點餐飲企業銷售額下降3.4%，放緩12.6個百分點，其中3月降幅比1-2月擴大3.4個百分點。

    據商務部的抽樣調查，自從中央「八項規定」和「厲行勤儉節約，反對鋪張浪費」要求出台以來，高檔餐飲企業營業額方面，北京下降了35%，上海下降超過20%。

    北京餐飲行業協會辦公室一位賀姓工作人員告訴 《每日經濟新聞》記者：「高端餐飲業下滑（收入）主要是受『中央八條』影響，高端餐飲現在營業額幾乎都出現了下滑。」

    據中國烹飪協會介紹，北京淨雅大酒店2013年2月份營業額、就餐人數、人均消費分別同比大幅下降50%、33%、27%；北京直隸會館去年12月至今年3月底，客單消費同比下降50%；重慶陶然居高端餐飲下滑40%-50%，整個陶然居集團的餐飲業績下滑20%；廣州富力麗思卡爾頓酒店，2013年2月份的生意下滑嚴重，營業額大概降了30%到40%。

    一位餐飲業內人士對記者表示，現在高端餐飲企業生存成本較高，營業額大幅下滑，帶來巨大的生存壓力，短期內如果找不到新的營收增長點，將難以為繼。

    但沈丹陽認為，雖然高端餐飲收入下降，但這有利於餐飲企業的結構調整。

    據記者瞭解，部分高端餐飲企業也正在轉型與升級，即通過消費層次、菜品結構及服務模式的調整來突圍困境。

    中國烹飪協會新聞發言人邊疆告訴《每日經濟新聞》記者，目前，高端餐飲企業採取的應對措施主要包括幾方面：原材料採購上避開高端原材料，選擇稍微低廉的大眾化原材料；菜式上用中檔菜品替代高檔菜品；發展外賣或超市銷售等熟食衍生品；參加家庭外包活動。

    雖然採取了前、中、後端的全面改革的嘗試，但是，能夠取得轉型成功的高端餐飲企業並不易見。「目前為止，（高端餐飲企業轉變經營思路）都是在剛剛起步，還沒有立馬成功的案例，還需要摸索一段時間。」邊疆說。