《京城近觀》北京高端餐廳接連閉店,米芝蓮何去何從?

　　《經濟通通訊社駐京記者黃燕明18日北京專電》今年以來,受消費降級大環境影響,北京多家久負盛名,被稱為「天花板」級別的西餐廳接連關店,「天花板」塌了下來,不少人均千元以上的高端餐飲正在經歷艱難寒潮。

　　事實上,最新公布的數據亦顯示,北京上半年實現社會消費品零售總額6982.4億元,同比下降0.3%,當中,餐飲收入更下降3.5%。

*「意菜天花板」Opera　BOMBANA退出北京*

　　今年4月,營業13年,北京頂級意大利餐廳、人均上千元的米其林(港譯:米芝蓮)一星--Opera　BOMBANA退出北京。這讓不少人非常震驚。這家餐廳有京城「第一意麵

」之稱,白色餐巾永遠整齊折疊,空氣中彌漫著新鮮意麵和松露的香氣。曾經,即便人均消費隨便破千,預約訂座一號難求。當年高圓圓和趙又廷的結婚回門宴就在這舉辦,現場匯聚徐克、杜琪峰、張一白、何炅、蘇有朋等圈內名人,頭頂明星光環。

　　更令人唏噓不已的是,這家餐廳剛在半年前摘得了2024年北京米其林指南一星的榮譽,這是它連續三年獲此殊榮。才短短一個季度過去,這家「意菜天花板」已哄然倒塌。

薪、欠租。餐廳並未提前告知員工即將關門,一些老員工突然失業。該餐廳的「房東」僑福芳草地購物中心公告稱,Opera　BOMBANA已欠付租金等相關費用,還有供應商爆料餐廳欠款高達400萬。

*紅極一時的西餐網紅Tiago的6家店全部倒閉*

　　同樣在二季度之初支撐不住的還有Tiago集團,這家餐廳的倒閉更是--老板跑路,實在不體面。Tiago集團成立於2014年,旗下4個餐飲子品牌,在北京可是紅極一時的西

餐網紅餐廳;旗下摩登泰餐KEAAMI四度蟬聯必比登北京唯一泰餐,可以說是北京泰餐的天花板CASATALIA上榜黑珍珠。

　　這6家店全都沒有逃過倒閉的命運,一夜之間,老板跑路,顧客討儲值,員工討薪。就像一對愛侶,甜蜜時候有多如膠似漆,結束的時候就有多狼狽和一地雞毛。曾經的「天花板」塌了,大眾點評快速消除了它們存在的痕跡……就像從來沒有出現過一樣。

　　除此之外,曾經紅極一時的「早餐界愛馬仕」桃園眷村,也開啟了瘋狂閉店模式。桃園眷村店鋪一般開在LV、愛馬仕等奢侈品店旁邊,設計考究、裝修精美,店裏主打豆漿、油條等傳統早點,價格是奢侈品的價位,一小碗豆漿12元,一根油條8元,一個燒餅28元。消費降級下,無人在願意為高傲的早餐買單,閉店潮從北到南,目前,北京的5家分店全部歇業。

*人均300+的精致餐飲門店數量開始下滑*

　　過去,餐飲行業之所以對「米其林」和「黑珍珠」等高檔認證趨之若鶩,是因為這些「認證」意味著消費者的慕名前來,代表著真金白銀的消費。根據美團數據,餐廳上榜黑珍珠後,線下

客流量會直接增長30%-70%,線上搜索量也會暴增97%左右。但現在,這些米其林餐廳關店、跑路的卻愈來愈多。米其林們已顧不上體面。

　　紅餐網發布的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示,從2022年10月到2023年4月的期間內,人均300+的精致餐飲門店數量開始下滑,取而代之的是人均50-300元的餐廳。

　　據國家統計局2024年統計的數據,今年一季度注銷的餐飲店已經高達近46萬家,而2023年的一季度才不到14萬家,吊注銷同比擴大了232.6%。沒想到熬過疫情的高端餐飲「幸存者」,到了今年,敗在了又一波的經濟寒冬之下。中國2024年第二季GDP同比增長4.7%,遠低於第一季的5.3%,這些高端餐廳的倒閉,也許從微觀的一面反映了中國經濟的波動,也印證了國務院總理李強上周「影響經濟增長的因素較以往更為複雜」的言論。

*高端餐飲也要接地氣*

　　也並非所有米其林餐廳都不行了,高端餐飲為了活下去,只能變得接地氣。據調查,2024年北京市的「黑珍珠」餐廳,近一半推出了平價套餐,折扣力度能達到5折。在北京,

號稱「米其林收割機」的新榮記在網上曾一度流傳著有「人均過千,上不封頂」的傳說,不過,為了渡過餐飲寒冬,也作了改變,「屈尊」推出過398元一份的單人「窮鬼套餐」,裏面涵蓋了幾樣招牌菜品。398元的定價依舊將很多消費者攔在門外。好消息是新榮記降價了,壞消息是依舊不便宜,這也是它這麼多年能夠維持「逼格」的重要原因。新榮記近些年的發展不錯,今年開出海外首店,開到了東京著名的富人區赤阪商業區。

　　在經濟環境欠佳的環境下,人們的消費變得更加謹慎和理性,高端精致餐飲的轉型顯得迫在眉睫。