美重啟在即餐飲業需求激增 食品供應鏈短缺現「長鞭效應」

隨著疫苗大範圍接種，封鎖措施即將鬆綁，美國民眾正在重回餐館、酒吧等用餐場所的懷抱，然而，食品供應商、物流業者表示，食品分銷商正面臨雞肉等日常用品的短缺，需求的暴增加上缺工使食品供應鏈備感壓力。

美國國際食品服務分銷商協會 (IFDA) 會長 Mark Allen 表示：「過去六周食品市場回升的速度超過任何人的預期。從許多面相來說，供應鏈的重啟和關閉一樣困難，所有人都試圖立即恢復，但產能可能已不存在。」

負責食品加工、分銷業務的物流業 Total Quality Logistics LLC 的總裁 Kerry Byrne 表示：「原物料短缺導致通常按時交貨的商品也變得不穩定，這擾亂整個供應鏈，一切事務都很緊繃。」

食品業正在出現供應鏈管理中的「長鞭效應 」(Bullwhip Effect)，零售端需求產生變化後，經由分銷一路到供應商，會有逐層放大的現象，當縮減業務規模的企業尋求快速擴張以應對需求改善，供應商也爭先恐後跟進。

Allen 說，疫情期間食品供應商擴大雜貨連鎖店的供應，但隨著餐館、酒吧等業者的重啟導致分銷商商品存貨出現問題。

需求型態也發生變化，疫情期間，餐館將銷售模式轉為外送且多使用包裝食品，使供應商縮減產品供應範圍，肉類加工商也必須減少產量以滿足防疫安全標準。

食品和飲料研調公司 JPG Resources LLC 表示，目前飯店、旅館和餐飲業者正在應對主要原料的價格大幅波動和供應不穩定的問題。

食品分銷商 Ginsberg"s Foods 執行長 Suzanne Rajczi 說，食品供給短缺問題正打擊分銷商，拖累進口產品的運輸，連包裝材料進貨都出現問題。

交付方式的中斷和變化也正提高運輸成本，因為運輸食物所需的專用冷藏卡車需求量非常旺盛。DAT Solutions LLC 數據顯示，5 月初美國冷藏卡車的運價為每英里 3.09 美元，比 2 月份的平均價格上漲 20.7%。

Allen 表示，實際上缺工才是目前該產業最大壓力，這將影響生產設施、卡車運輸再到物流中心。