難以抗拒的台灣鮮果滋味 荔枝、火龍果甜香一下

台灣的四季鮮果，甜美豐饒，展現寶島的土地精彩。南風吹起，晶瑩剔透的荔枝首先報到，宣告夏季；而果肉豐腴、爽口多汁的火龍果盛產，則來到夏季列車尾聲，濃郁鮮香的味蕾饗宴又將開啟另一段旅程。

炎炎夏日，逛一趟蔬果市場，全是最自然清甜的消暑良方。荔枝與火龍果就是台灣夏季水果的代表之一。這二樣鮮果，都有著鮮艷的外表，多汁豐沛的果 肉，或香甜、或清涼，簡單冷藏冰鎮，就是天然美味的沁涼甜品。不只如此，讓荔枝、火龍果入菜，除了增添佳餚的鮮甜風味，更為餐桌多了創意，碰撞出意想不到的味蕾驚喜。

「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」這首唐代詩人杜牧的《過華清宮》，說的正是一千兩百年前，傳聞唐代唐明皇為博楊貴妃一笑，從嶺南把荔枝送到長安，為了保存荔枝的色香味，要以快騎驛送。「千里送荔枝」的傳奇，讓荔枝彷彿有了不凡的驕氣，換了美人千金一笑，滋味肯定絕美。不用路途迢迢，在寶島台灣的夏季，這晶瑩剔透的饗宴，從五月初起，由南到北，為期三個月，三個主要的荔枝品種，將掀起連續三個賞味高潮。

玉荷包、黑葉、糯米茲， 品種接力

「三月紅，五月玉荷包 (南部趕早)，六、七月黑葉 (中部大出)、八月糯米茲 (北部拼晚)」的口訣，正是台灣農民對荔枝盛產品種上市的熟捻。荔枝又名荔支、離枝、 丹荔、麗枝，是台灣在地的亞熱帶果樹，屬無患子目無患子科，盛產期總是結實累累。第一波產期從高屏地區開始，「玉荷包」先打頭陣。肉豐厚、核果小，甜度高的玉荷包，「頭甜、尾韻酸、入喉澀感足」，充滿特殊風味，口感甜足而不膩，外包以紅帶綠為上品。近年高雄推廣粒裝式玉荷包，把枝葉留在山林裡作肥料。

緊接著，六月盛產的「黑葉種」，主要在中南部，像是臺中潭子區頭家裡就是產地之一。黑葉是三種品種分布最多者，中熟品種，果實大、果核大、果皮暗紅心形。黑葉荔枝滋味獨特，尤其香味濃郁，很多荔枝雪糕、乳酪等烘焙甜品都是使用黑葉荔枝來調味。「糯米種」集中在台中、南投，特點是肉厚，多汁，濃甜如蜜。果皮鮮紅，皮薄，皮上裂片無峰尖。核小，更有退化成無核的，盛產在七月，也宣告荔枝產季即將步入尾聲。

泡鹽水、略冰鎮，荔枝美味不上火

荔枝含有豐富的維生素 C，以及蛋白質、脂肪、磷、 鈣、鐵等成分，營養價值高。夏天吃荔枝，不僅美味，對健康也有益。它能促進微血管的血液循環，預防皮膚產生雀斑；有豐富的維生素 C 和蛋白質，有助於增強免疫力等。不過，荔枝果肉中含糖量高達 20%，屬於高熱量，攝取時仍須適量。而許多人吃荔枝容易上火，該如何避免呢？每日食用約 10∼15 顆，適量不過量；或者將荔枝連殼「泡淡鹽水」，瀝乾冷藏後再食用。

產期不長的荔枝，如何保鮮賞味？荔枝不宜冷藏，否則表皮容易變黑，甚至產生酒味，在食用之前略為冰鎮 即可。「一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去」，荔枝的保鮮不易，除了選購時適量購買、趁鮮品嘗，也可以剝皮去核後，將果肉冷凍，不僅延長保存，冷凍後的荔枝果肉，除了打成冰沙、做成冰涼果汁，還能入菜、做烘焙！

荔枝 創意料理

• 南法嫩煎荔枝鴨胸

感受普羅旺斯的迷人氣息吧！選用宜蘭豪野鴨鴨胸，將鴨皮煎到焦香後再烤熟，口感軟 Q 富有脂香；搭配台灣正逢產季的黑葉荔枝，現剝去籽，每顆都香 甜保有水分，與鴨肉一同入口，讓鴨胸吃起來更加甘甜。

• 酒漬荔枝麵包

吳寶春師傅的冠軍麵包簡易版，在家也能動手做！先將荔枝低溫烘 烤成果乾，再浸泡荔枝酒，放入冰箱冷藏 2 天以上。選用鳥越高筋 麵粉、酵母、水放入麵包攪拌機，待攪拌靜置後，依序加入鹽、果 乾，進行二、三次的攪拌與靜置，直到麵團產生薄膜。接著將麵團放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度 30 度，時間約為 90 分鐘，發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。將發酵完成的麵團壓出多餘氣體，蓋上濕布鬆弛 15 分鐘後，即可送入烤箱。荔枝乾浸泡過荔枝酒後，荔枝的味道更是濃郁，每一口都能感受荔枝醉人氣息。

• 新鮮薄荷荔枝茶

透心涼的消暑飲品，自己做最安心！來一杯新鮮薄荷荔枝茶，保證馬上消渴消暑，全身舒暢喔！將薄荷葉洗淨後，加入開水，製成冰磚。記得稍微搓揉一下薄荷葉子，讓薄荷味濃郁釋放。新鮮荔枝洗淨去殼、去籽，留下果肉備用。用綠茶包加熱水，泡出喜歡的濃度，加入一半的荔枝肉到綠茶裡到溫度降成常溫，綠茶充分泡出茶香，即取出茶包，加入薄荷冰磚、適量蜂蜜、和另一半的荔枝果肉，攪拌均勻，一杯天然沁心的荔枝茶就完成囉。

嬌艷的紅火球：火龍果

時序五月的夏季，外型大紅大紫的火龍果正式上市。火龍果屬於仙人掌科，又名紅龍果、龍珠果、仙蜜果，主要產區分布於彰化縣二林、台南市、南投縣等，以棚架栽培，近年在台灣廣泛種植，幾乎到處都看得到。一年開花七次，五到十一月都有產，盛產期在七、八月，橢圓形的紅色外觀，有綠色圓角三角形的葉狀體 (萼片)，果肉則有白色、紅色兩種，果肉富含黑色的種子。

挑選火龍果，你偏愛紅肉還是白肉呢？紅皮白肉種最為常見，果實較大，甜度低，清涼爽口。紅皮紅肉種或紅皮紫紅肉種則栽培少比較貴，甜度較高，含甜菜紅素，有益人體健康。削皮後切盤，果肉都鑲滿黑芝麻般的種籽，口感腴軟，有淡淡的甜香。

火龍果被譽為 21 世紀「補鐵水果之王」，不管是紅肉或白肉，都含有維生素 C、膳食纖維及鉀等礦物質。火龍果屬於升糖指數（GI 值）較低的水果，也就是甜度較低，並具有低熱量、高纖維特性，能增加腸胃的飽足感。加上水分含量高，每 100 公克火龍果，水分就占了 86 公克，想控制體重的人，是不錯的選擇。

火龍果富含花青素， 抗氧化更青春

除了多水份，火龍果的水溶性膳食纖維含量也很豐富，每 100 公克有 1.7 公克，果肉裡有如芝麻般的籽，也有助腸胃蠕動。尤其紅肉火龍果還含有豐富抗氧化的花青素，能有效防止血管硬化、老年癡呆，對視力保健也有效果。不過，吃火龍果仍有禁忌，尤其有過敏體質的 孕婦及糖尿病患等族群，不宜多食。

除了趁鮮品嘗，火龍果還能提煉天然色素，用來製作高級口紅等化妝品的添加物，或是取其汁液做為食材上的天然色素，增加視覺上的美感。火龍果的花，可趁開花當日取下花蕾，曬乾或直接入菜炒食；果實也可用來製作酵素、酒、果醬、果汁、麵條、冰淇淋、果凍、沙拉等加工產品，讓美味更多元。

除了吃，火龍果也能做療癒系盆栽！自果肉內取得種子後使其完全乾燥，在將種子密集鋪撒於介質上，完全噴濕後以保鮮膜蓋起來保濕，之後每天掀開噴水一次直至發芽，即可去掉保鮮膜。大約一週的時間，幼嫩的火龍果苗長至一公分高，放在客廳或辦公桌上，模樣非常可愛。

火龍果 創意料理

• 火龍果花沙拉

火龍果的花朵非常豔麗，它跟曇花一 樣，只在夜間盛開，第二天晨光出現之前就閉合凋謝。火龍果的花可以入菜，它具有明目及預防高血壓作用，將花瓣取下洗淨，佐以胡麻醬，風味爽口。

• 玫瑰花火龍果饅頭

利用紅火龍果的天然色素，讓麵團呈現紫紅色，做出漂亮又浪漫的花朵饅頭。將高筋麵粉、發粉、糖、以紅肉火龍果肉榨出的紅色果汁揉成麵糰，在進行發酵，發成兩倍大。將發好的麵團擀成長條、切成小塊、再擀成水餃皮般大小厚薄；將 7 張麵皮 1/3 處一張一張疊列，約再捲成一捲、對切 1/2，非切口的面，就是花瓣，略為展開，放入蒸籠，就能蒸出紫紅色如玫瑰的饅頭，視覺效果美得迷人。

• 火龍果皮炒肉絲蛋

整顆的火龍果皮清淨，去除最外粗皮、留下內層約 0.3 公分厚度，切成 3 公分條狀。小里肌 300g 橫紋切絲，嫩薑 1 片切絲。鍋中加一大匙 油爆香薑絲，加入肉絲及火龍果皮爆炒至熟。再另起鍋炒蛋，半熟時倒入炒好的果皮肉絲略拌炒即可。