香菜綠色素特性融入糕品製作成「台式抹茶蛋糕」

▲香菜粉融入糕品製作成「抹茶蛋糕」，一夕爆紅。（圖／記者陳雅芳翻攝，2017.5.18）

香菜，也叫芫荽，又稱胡荽、香菜、香荽。為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，夏天時，北斗鎮的香菜產量約佔全臺灣的 80%，而冬天則幾乎高達百分之百，平均下來有 90% 以上的香菜都來自彰化縣北斗鎮，有鑑於香菜因季節性價格暴跌，造成菜賤傷農情況發生，北斗香菜生產合作社第二代經營者顏姓兄弟開發「台式抹茶」香菜粉，利用香菜綠色素特性，把香菜粉融入糕品製作成「抹茶蛋糕」，意外爆紅，也為香菜開闢另一條商機。

中華民國果菜合作社聯合社總經理林小萍說，小小一株香菜，可以提味、襯托菜餚之美，知名的「北斗肉圓」，少了它，就是不對味；本草綱目記載，芫荽能促進胃腸蠕動，有助於開胃醒脾，調和中焦。提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

▲香菜，也叫芫荽，北斗鎮的香菜產量約佔全臺灣的八成。（圖／記者陳雅芳攝，2017.5.18）

「北斗香菜生產合作社」第二代經營者顏姓兄弟，歷經一年規劃去年底推出「台式抹茶香菜粉」，卻乏人問津，近日在臉書推出香菜粉製成的「台式抹茶蛋糕」才爆紅，一夕間詢問度、訂單暴增上百倍。

30 歲青農顏佑任說，北斗香菜佔全國產量 8 至 9 成，夏天天氣熱，量少加上颱風季，價格曾飆破每公斤 600 元，但冬天最低每公斤可能只剩 10 元，因此和學食品加工的哥哥顏名源（32 歲）構思，把香菜製成粉狀，保存並創造價值，去年底並製作成「台式抹茶香菜粉」。

▲北斗香菜生產合作社青農顏佑任、顏名源倆兄弟，開發「台式抹茶」香菜粉，把香菜製成粉狀。（圖／記者陳雅芳攝，2017.5.18）

顏佑任表示，今年 2 月開賣後，銷售平平，每天訂單都是個位數，最差只有一張訂單。兄弟倆開始把香菜粉做成各種料理菜單，近日更在臉書貼出香菜粉製成的「台式抹茶蛋糕」，顏色和抹茶一模一樣，引發網友熱烈討論轉貼，一夕爆紅。

▲香菜粉融入糕品製作成「抹茶蛋糕」，一夕爆紅。（圖／記者陳雅芳翻攝，2017.5.18）

顏佑任說，新產品剛推出時，接受度有限，但這兩天「台式抹茶蛋糕」在臉書和 line 瘋傳，詢問度與訂單都增加上百倍，電話接到手軟，很開心努力獲得肯定，但更希望細水長流，畢竟這樣也可以幫助農民，但是香菜的價格在颱風天的時候很貴，使用在烘焙上成本會增加，若農民選在價錢平穩時製作香菜粉，對收入有幫助。

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