立冬進補免負擔 去皮燉雞湯汁除油再喝

今天立冬，國人習慣冬令進補。營養師指出，＜立冬食補＞應以均衡營養、健康零負擔為導向，要多吃纖維和有顏色蔬果，至於補湯，最好先將浮油撈起或將肉類去皮再燉煮，以減少脂肪攝取，原則上痛風或腎臟病患並不建議喝補湯。

(龐清廉報導)

古書內經說：「冬不藏精，春必病溫。」國人習慣在冬令進補，希望溫暖身體儲存能量。不過現代人生活優渥，平常飲食不虞匱乏，過度進補，不僅營養過剩，還會造成身體沈重負擔。

台南成大醫院營養師徐瑋婷表示，現在的立冬食補應以均衡營養健康美味零負擔為導向，除了傳統的豆、魚、肉、蛋等高生理蛋白質食品外，補品更須添加纖維的攝取，各種顏色的蔬果所含的抗氧化成分及營養價值各不相同，應該要多元化搭配。

例如，全穀類中纖維和維生素含量高，可適度食用；補品中的油脂可改由堅果類取代，增加不飽和脂肪和維生素的比例。最重要的調味方面，則可用不同功效的中藥材增添風味，減少鹽、糖攝取。

營養師強調，進補並非人人需要，高血壓、糖尿病、腎臟病等慢性病患者進補前，應詢問醫師或營養師，以免越補越大洞。補湯可先將浮油撈起或將肉類去皮再燉煮，減少脂肪攝取。原則上痛風或腎臟病患並不建議喝補湯，利用蔬果增加纖維攝取，讓補湯充滿變化，也可提高飽足感。最重要的是，除了食補之外，正常作息和適量運動才是長久養生之道。