豬肉飆漲 金陵大肉包一個三塊五

金陵大肉包又要漲價了，現在每只3元的包子下周起就要漲到3.5元。作為南京豬肉價格的“風向標”，金陵大肉包這番漲價讓市民們不禁感嘆，這豬肉價格是越來越高了。

據現代快報7月13日報道，金陵大肉包又要漲價了，現在每只3元的包子下周起就要漲到3.5元。作為南京豬肉價格的“風向標”，金陵大肉包這番漲價讓市民們不禁感嘆，這豬肉價格是越來越高了。專家指出，豬肉漲價存在一個“兩周半怪圈”，包子價格走高，也脫離不了“怪圈”的影響。

郎咸平則表示，由于跟其他商品價格相比，近十年來豬肉價格漲幅比較小，目前的豬肉價格大幅上漲只是在貨幣超發的情況下的價值回歸。

探訪

金陵大肉包：5年漲了200%

下周開始要賣3.5元一個了

作為金陵大肉包的“粉絲”，南京市民曹小姐昨天照常去買包子時，發現銷售窗口旁貼了將漲價5毛錢的小告示。曹小姐記得，2006年時這包子才1.2元一只，到了2008年，包子從1.6元一口氣漲到了2元出頭。在2009年，由于肉價一度降低，包子價格也曾有過降低。接著到了2010年年末，包子漲到3元一只。時隔半年，隨著肉價“不安分”，包子價再度開漲。曹小姐算了一筆賬，從1.2元到3.5元，5年時間里一只包子就漲了近200%！對比一下，咱的工資才漲了多少？

對于此次調價的詳細緣由，告示上寫道：因今年來物價漲幅過大，特別是食品原料的價格出現連續上漲的態勢，……為保證本店面食外賣處提供的面食品種質量不受影響，對所供面食品種價格進行調整，調整時間為7月18日。工作人員介紹，特意提前了一個星期貼出了通知，就是為了讓市民從心理上“適應”這個新價位。

記者注意到，除了金陵大肉包外，同樣以肉為主料的松子烤鴨燒賣也漲了，從原來的3元一只漲到3.5元。其余“偏素”的面食暫時沒有變化，比如豆沙包還是3元，什錦菜包、三丁包、香腸卷等仍保持一只2元的價格。

曹小姐擔心，這包子價今年還有可能繼續漲，2007年就漲了幾回，今年如果這豬肉繼續漲，包子沒準兒也會“跟風”。如果將來漲到4.0元一只，她打算少吃包子，“吃倆包子都趕上一份快餐價了。”在買包子的顧客中，也有人覺得這次漲價可以理解，“肉價都漲這么高了，適當漲一點是應該的。”還有人表示，與有的包子店為保原價而減少餡料“暗漲”的手法相比，金陵大肉包這個價漲得比較“明明白白”，“畢竟這分量在這兒擺著呢。”

低保戶，近一個月沒買肉

這個月來，張女士家唯一的葷菜是雞蛋

對普通市民來說，豬肉帶來的連鎖負擔也許不算重；但對于低收入家庭來說，豬肉消費增加，這影響可就大了。最近，家住大石橋的低保戶李女士就在為肉價困擾著。她在糾結，這個周末要不要給兒子做頓紅燒肉。家里已經快一個月沒買肉了。

老公走得早，母子倆靠每月320元的低保過活，每一分錢都得精打細算。兒子剛上初中，正在長身體的年紀，張女士原本每周都會買一次肉，給孩子改善伙食。肉都是晚上八點以后，到家附近的大超市里買的，“這個時候去會買到打折肉，比平時便宜個一兩成呢。”每次買斤把肉，切成絲，分成兩次炒，夠孩子吃兩頓。可自從兩個月前，張女士發覺，連這每周一次的豬肉也買不起了，“過去還能買到12元的打折肉，后來搞不清楚怎么就開始漲了。”如果要像過去那樣吃肉，那張女士每次要多花個五元錢左右，她算來算去舍不得。

如果不吃肉，平常她會做個素菜就米飯吃。這素菜是到上午10點后到菜場買的，一些從郊區趕來的農民會著急收攤子走人，這時候的菜價也更便宜，最近她還買過1元錢的黃瓜和青椒。照這么算，這多花的5元肉錢，可以買上幾斤蔬菜，夠吃兩三天呢。

這個月來，家里唯一的葷菜是雞蛋。吃飯時炒個素菜，再蒸碗雞蛋，這蛋張女士是不碰的，“孩子營養重要。”想到孩子這么久沒吃肉了，她開始琢磨要不要買斤肉。但她到超市轉了轉，發現現在打折賣的肉品質沒過去好，“想買，但大部分是肥肉，唉，再等等看吧。”

算賬

養殖戶：

成本沒肉價漲得多

快報從今年3月就捕捉到了豬肉價格持續上漲的苗頭。當時業內對于肉價上漲，歸結于兩大原因，一個是臨時性因素，由于“瘦肉精”事件，導致市場供需不均；二則是源頭性因素：養豬成本大幅上漲。

養豬成本漲了多少？據浦口多家養殖戶提供的信息，一般情況下，養豬有兩個“大頭”：飼料和人工。一頭豬從出生到出欄約半年時間。豬主要吃復合料，以玉米和米糠為主。其中，玉米的價格漲幅為12.4%，米糠價格漲了20%。如果是不到100斤的仔豬，平均每頭豬每天吃3.63元，價格漲了8.2%左右；如果是100斤以上的育肥豬，每天要吃飼料2.88元，同比漲了11.7%左右。再看人工，去年一名工人月薪最多1500元，而現在部分勞動強度較大的工人月薪漲到了2000元。

結合兩者來看，飼料漲了10%左右，人工漲了不到30%。而根據統計局數據，6月份豬肉價格同比漲幅高達51.1%。可以看出，養豬所需成本的漲幅并沒有趕上豬肉的漲幅。

收購：

靠跑量來維持盈利

“豬肉價格上漲，成本增加只是一方面，供不應求也會導致價格上揚。”曹先生是南京生豬收購的大戶，據他介紹，當生豬育肥完成后，會被屠宰企業收購，宰殺后由超市或者販子銷售到全市各處。他說，過去一般每天要收五六百頭豬，而現在一天差不多才收到400頭，供應量明顯少了，“供不應求價格自然就上去了。”

收購加工企業能賺多少錢？他表示雖然豬肉漲了，但由于宰殺價格是定死的，因此要宰殺的數量上去了才能賺得更多。照目前的數量，實際上還不如過去賺得多。“企業每頭豬的宰殺價格是22元，這個價是政府部門定的。”而按照實際的人工成本，這個收入并不足以盈利，“現在人工漲得很多，我們已經計劃在向有關部門申請漲價。”他認為有的城市已漲到30元一頭的宰殺價格，而南京由于工資水平相對低，只要能漲到28元，企業就能維持過去的盈利水平。而販子們則表示，現在豬肉價格這么高，買的人少，根本賺不了錢。在進香河農貿市場，攤主們只有在進價上漲時，才會跟著漲一點。

數據

6月CPI，豬肉是第一助推力

豬肉究竟漲了多少？根據國家統計局江蘇調查總隊的數據，豬肉成了江蘇6月CPI領漲的“急先鋒”，同比漲幅高達51.1%，把其他類別遠遠甩在了后頭。豬肉的漲幅也帶動了其他食品的價格水漲船高。比如包括肉包子在內的主食類，6月同比漲了9%。炒菜也漲了10%左右。同樣，從環比看，豬肉的漲幅也不低。據國家統計局南京調查隊的統計，南京全月每斤豬后腿肉13.40元，環比升幅11.7%；豬肋條肉14.29元，環比升幅8.2%；豬大排13.64元，環比升幅10.5%。豬內臟及副產品也跟隨上漲，但漲幅低于豬肉，每斤豬腰22.74元、豬肝9.97元、豬手10.42元，環比升幅分別為5.8%、4.6%、4.9%。

專家

豬肉陷入“兩周半怪圈”

“其實不管是供不應求還是‘瘦肉精’事件，這些不過是今年肉價大漲的表面原因。”南京價格監測中心相關負責人介紹，近期對肉價也進行了調查，發現更深層次的問題：豬肉養殖業始終跳不出“兩周半怪圈”。從上世紀九十年代開始，以2.5年為一個周期，豬肉價格都會經歷一次大起大落。而金陵大肉包的價格調整似乎也驗證了這一點，從現在倒推2.5年，上一波豬肉漲價高峰就是2008年，正是這時起，包子價格開始“三級跳”。

這名負責人介紹，南京的豬肉養殖業，40%是規模化養殖，60%為散戶養殖。前后兩者之間的區別是：在市場前景不好時，規模化養殖企業不能說停就停，而散戶有投機心態，發現降價厲害就會暫時放棄養殖。也就是說，當豬肉價格“墊底”時，散戶全部撤光，只有40%的規模化企業支撐市場。后期豬肉價格“報復”反彈的程度可想而知。而一旦看到豬肉行情不錯，散戶又會跟進市場，然而由于養豬周期需半年，等到豬出欄時，價格往往已經下跌了。此時，散戶往往會大量賣出，由此導致豬肉價格短期內暴跌。

根據近期觀察，這名負責人認為，由于前期不少養殖戶補欄，預計到了8月，這批豬正好出欄，肉價可能下跌。不過，一旦錯過了8月，如果肉價堅持不降，那年內可能都不會降價。為什么這么說？他解釋，9月份剛好高校開學，南京在校大學生多，豬肉需求量一下子飛升，自然價格難以走低。另外，隨著后期天氣轉冷，豬肉的需求量也會持續走高，價格也難以降低。

(王敏 編輯)

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