含鋁量過高！油條恐成智力殺手

華人健康網 記者駱慧雯／台北報導

含鋁食物連環爆！自上個月中旬起，市售海帶和台水公司自來水淨化場水質陸續被檢驗出含有高量的鋁，財團法人消費者文教基金會今6日也公布一項調查數據，發現高達67％甜甜圈、油條、海帶和粉絲含有鋁，其中老年人常吃的油條樣品6件均含有鋁，且有3件含量介於400～600ppm，長期食用可能容易增加失智症風險。

消基會今公布食物含鋁檢測報告，發現油條製作過程中使用明礬，成為含鋁量最高的項目。（攝影／駱慧雯）

臺北城市科技大學餐飲管理系副教授李哲瑜指出，消費者早餐時經常食用的油條含鋁量過高，原因在於製作過程添加含有鋁的膨鬆劑，也就是由硫酸鋁組成的明礬。她解釋，膨鬆劑分為天然維生素發酵和化學花粉兩種類型，其中油條使用的明礬屬於化學花粉中的最慢性花粉，不像甜甜圈或饅頭一樣慢慢發酵膨脹，而是在接觸高溫加熱的瞬間與二氧化碳和水發揮作用，立即膨脹。

對此，李哲瑜表示，明礬是油條製作過程中的合法添加物，但同樣使用明礬，每家油條的鋁含量濃度卻不同，加上膨鬆劑多種形式，為了民眾健康，如何協助餐飲業者改用其他不含鋁成分的膨鬆劑，將成為政府的一大考驗。

消基會副董事長張智剛則表示，依據國內的現行食品標準，尚未有對鋁的含量有相關規範，即使有研究指出鋁可代謝於體外，僅有少部分蓄積體內，但在無法確保鋁對人體是否有害的情況下，聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會（JECFA）仍於2011年，將鋁之每週可容許攝取量暫定為每人每公斤體重2mg（毫克），歐盟則定為1mg，就連中國大陸也對部分食品明訂最高鋁殘留量100ppm的上限，呼籲我國政府也應盡快跟進。

消基會檢測的24件樣品中，多數油條、甜甜圈、粉絲、海帶、饅頭都含有鋁。（攝影／駱慧雯）