流言揭秘：經常吃菠菜豆腐湯容易引起腎結石?

文章來源：蝌蚪五譜

在蝌蚪五譜網站的“蝌蚪找真相”欄目，有網友問蝌蚪君“經常吃菠菜豆腐湯容易引起腎結石嗎？”

菠菜是一種2000多年前原於波斯的蔬菜，所以叫做“菠菜”就是取一個諧音。這菜在唐朝的時候從尼泊爾傳入到中國，就得到廣大中國人民的喜歡，怎麼這菜就容易引起腎結石了呢？

這到底是怎麼了呢？

原來，坊間流傳，菠菜富含草酸，而豆腐富含鈣，草酸與鈣容易結合成沉澱為草酸鈣，容易在人體的腎裏形成結石。

那麼，讓蝌蚪君幫助大家梳理一下吧。

草酸是什麼

草酸又名乙二酸，在菠菜中是一種自己合成的有機酸。雖然草酸比硫酸酸性要弱，但硫酸是無機酸，而草酸是有機酸裏的強酸，它的酸度是醋酸的10000倍。草酸本身是可以溶解在我們的消化液以及血液之中的，但是它容易與一些礦物質元素比如鈣結合，形成難溶的草酸鹽。

每100克菠菜中的草酸含量為606毫克，這個含量是非常高的了。

與草酸代謝相關的兩大人體生理系統

草酸進入人體后，一般首先是經過消化系統，然后再進入循環系統。消化系統包括食道，胃與腸等，而循環系統則包括淋巴與血液等。草酸在這兩個系統中都會生一定的影響。

菠菜豆腐湯能吃嗎？——草酸在消化系統內的影響

菠菜中的草酸會結合豆腐中的鈣會形成草酸鈣，成為一種不溶於消化液的沉澱物質，我們吃菠菜豆腐湯的時候，也就吃進了這個沉澱物質。這沉澱物質不能被我們的消化道裏的消化液分解，所以會被直接排出體外——就好像人吃了一粒沙子進去會通過大便排出體外。因此，這引起的后果是我們人體沒有吸收豆腐中的鈣。但這並不十分可惜，因為我們吃豆腐主要還是為了吃豆腐裏的蛋白質，吃不到豆腐裏的鈣也就算了。所以，菠菜豆腐湯還是能吃的。當然做這個菜的時候，菠菜中的草酸可能比豆腐裏的鈣要多很多，也就是整個湯裏面草酸是過量的，這樣就需要當心了。

草酸進入血液循環系統后會發生什麼

草酸首先進入人體的消化道，然后通過消化道比如胃與小腸等再進入血液，它會與血液中的鈣結合，嚴重的情況下會引起人體發生功能性低血鈣痙攣。而且血液中形成的草酸鈣會沉澱后聚集到人體的腎臟或者膀胱裏，引起腎結石或者膀胱結石。鑒於這一風險，我們需要注意不要讓過量草酸進入人體的血液中。

如何在做菜過程中減少草酸

既然菠菜中的草酸含量那麼高，惹不起我們還躲不起嗎？

焯一下菠菜可以減少菠菜中50%的草酸含量，這是一種十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐湯的時候，菠菜要先焯一下，然后把焯過菠菜的水倒掉，這樣再做菠菜豆腐湯就可以了。（作者：蝌蚪君）