食品創業公司崛起：尋找植物性替代品

新浪科技訊 北京時間12月10日消息，舊金山市場街的南邊舊倉庫中，雲集多創業公司，漢普頓克裏克食品公司(Hampton Creek Foods)便是其中之一。與鄰居們不同，漢普頓克裏克食品公司並沒有從事軟件、網站和手機應用的開發，而是將目標定在尋找蛋的植物性替代品上。在公司內部，從事研究的廚師可以烤制餅乾和蛋糕，調配美味的蛋黃醬，並製作蛋黃卷和法國吐司，而這一切都沒有用到蛋。

漢普頓克裏克食品公司的投資主要來自微軟創始人比爾·蓋茲，其目標是向全球的蛋業發起挑戰。公司的支持者認為，蛋的生過程既浪費能源，又污染了環境，並將群隔在狹小的空間內，容易導致疾病的爆發。目前，這家公司剛剛開始在全食超市(Whole Foods Markets)售賣第一種品：“Just Mayo”蛋黃醬。

在新一代所謂的食品科技企業中，漢普頓克裏克食品公司已經成為不可忽視的一部分。這些企業勢必改變我們“吃的方式”。“沒有任何跡象表明，這一趨勢很快就會出現終結，”CB Insights——紐約一家追蹤風險投資的公司——的首席執行官阿南德·桑瓦爾(Anand Sanwal)，“食物供應的發展和可持續性是相當基礎性的問題。”

食品創業公司崛起

去年，風險投資公司在與食品相關的創業公司中投入了將近3.5億美元，相比之下，2008年這一數字只有不到5千萬美元。支持者稱，蛋、家禽和其他肉類的植物性替代品可以為環境帶來好處，因為肉類的生需要大量的土地、水和農作物。

植物性替代品也可能有益人類健康，特別是在像美國這樣的肉製品消費大國，而且還可能減少禽流感等疾病的爆發。加州大學伯克利分校伯克利食品研究所的克萊爾·克裏曼(Claire Kremen)：“最大的挑戰是，那些消費大量肉類的人是真的喜歡吃肉，要服他們嘗試不同的東西可能會非常困難。”

代表美國蛋生商的美國蛋聯盟(AEB)稱，蛋是無法替代的。米奇·坎特(Mitch Kanter)來自該聯盟資助的蛋營養中心，他：“我們的消費者，他們對蛋替代品毫無興趣。他們要的是真實的、自然的、組成成分熟悉的蛋。”他補充，蛋工業已經減少了水的用量和溫室氣體的排放量，而由於更好的健康和營養條件，母的壽命也更長了。

除了比爾·蓋茲之外，漢普頓克裏克公司的投資者還包括PalPal創始人彼得·泰爾(Peter Thiel)以及科斯拉創投(Khosla Ventures)等。在公司的食品實驗室中，生化學家將黃豆等材料磨碎，在顯微鏡下研究它們的分子結構，尋找植物原料能完全勝任蛋烹調功能的方法。到目前為止，該公司已經對來自60多個國家的1500種植物進行了分析。

公司的首席執行官喬希·蒂特裏克(Josh Tetrick)，這些研究已經獲得了11項“突破”。“我們的做法是，利用更加可持續的植物材料——它們排出的溫室氣體更少、耗水量更少、沒有涉及動物，而且在經濟方面更容易承受——創造出一個更好的食物系統，”這位前西維吉尼亞大學橄欖球隊的后衛球員如是。

從蛋黃醬到肉類

漢普頓克裏克公司的第一款品“Just Mayo”蛋黃醬的售價基本與傳統的同類品持平。該公司希望能盡快將餅乾布丁和一種能像蛋一樣在平底鍋煎炸的糊狀物推向市場。公司中的烹飪創新主管克里斯·瓊斯(Chris Jones)：“蛋是一個奇跡，因此取代蛋最難的部分是：要做到所有的功能。”

在漢普頓克裏克公司瞄準蛋的同時，另一家比爾·蓋茲投資的公司則將目標投向了本身。這家公司名為“超越肉類”(Beyond Meat)，位於加州南部，他們售賣的品以植物蛋白製成，具有禽肉的味道和紋理。目前這些品在全食超市和天然食品商店中都有出售。此外，該公司還在研究模仿牛肉味道的品。

在“超越肉類”公司的實驗廚房內，公司的“烹飪大使”凱特琳·格雷迪將長條形的品與西蘭花、洋蔥、胡椒粉和芝麻油一起爆炒。格雷迪：“我就像平常一樣進行烹調，而且不用擔心肉是否沒炒熟。”

“它能符合素食主義者的食譜，也能符合肉食愛好者的食譜，” “超越肉類”公司的首席執行官伊桑·布朗(Ethan Brown)，“我們正在嘗試呼籲所有的消費者轉向更加健康的蛋白質來源。”(任天)