粳稻產品分類與生產現狀

　　粳稻，稻的一種，莖桿較矮，葉子較窄，深綠色，米粒短而粗，其米粒不粘。粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。籽粒強度大，耐壓效能好，加工時不易產生碎米，出米率較高，米飯脹性較小。

　　與釉稻相比，分蘗直立，葉色較深無毛。植株較矮，質地較硬，葉片較短，與莖間角度較小，花序主軸較長，小穗數增多，密集，穗重，稃毛較長而密，粒形變卵圓而較短寬。

　　主產我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布於海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。

　　粳稻根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三類。一般早稻的生長期為90～120天，中稻為120～150天，晚稻為150～170天。它們的播種期和收獲季節，由於各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異。

　　秈稻的性狀比較接近於其祖先野生稻，所以有學者認為秈稻為基本型，粳稻為變異型。秈稻適宜於在低緯度、 低海拔濕熱地區種植，谷粒易脫落，較耐濕、耐熱、耐強 光，但不耐寒；粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植，谷粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長 江中下游雙季稻區的后季以及黃河以北一般采用粳稻品種。

　　在糧食業務上主要根據稻谷的性質和粒形鑒別，一般秈米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其淀粉組成不同，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分，支鏈淀粉富於粘性，蒸煮后能完 全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈淀粉只能形成粘度較低的糊狀。 秈米含有較多的直鏈淀粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100%的支鏈淀粉，粘度很大，尤以粳糯（大糯）為甚。

　　如果從糯、粘來區分，則我國90%的水稻面積是粘稻，糯稻只占全部水稻面積的10%左右。糯稻是由枯稻發生單基 因突變而來，並且僅在谷粒的質地、粘度上有所差異。

　　隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而制造出了不少介於秈、粳之間的中間型品種， 所以僅用秈型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。

　　我國常年水稻種植面積為2860～3000萬 公頃，其中粳稻為730萬 公頃，約占總面積的25.5%。截止2007年1月，我國有24個省區種植粳稻，但種植面積分布極不平衡。以2005年為例，種植面積最大的江蘇省已達到189.6萬 公頃，最小的湖南省只有1066 公頃。超過10萬 公頃 的省區有10個，但超過20萬 公頃 的省區僅有7個，包括東北三省、江蘇、浙江、云南和安徽。7省區植面積總和為630萬 公頃 ，占全國粳稻總面積的86.3%：產量為4489.6萬 t，占全國粳稻總產量的86.5%。在這7個粳稻主產省區中，東北三省和江蘇的種植面積分別為314萬公頃 和189.6萬 公頃，分別占全國粳稻總面積的43.0%和25.9%。產量分別為2118.9萬 t 和1567.5萬 t，占全國粳稻總產量的40.1%和30.2%。東北三省和江蘇的粳稻種植面積合計為503.6萬公頃，約占全國粳稻總面積的69%；產量為3686.4萬 t，占全國粳稻總產量的71.1%。由於近年國內粳米市場東北大米的價格持續走高，稻農種稻積極性空前高漲，水稻種植面積進一步擴大。據初步統計，2006年東北稻區水稻種植面積已超過335萬公頃。

　　作為我國重要粳稻主產區，東北地區糧食種植面積和產量均占全國的五分之一，其中粳稻種植面積占全國的46%、產量達到50%以上。2011年，我國東北三省水稻種植面積和產量分別達到7408萬畝和3427萬噸，較去年分別增加11．47%和15．67%。