荷蘭大學教授研發出人造牛肉：造價33萬美元

本周，造價33萬美元的首塊人造牛肉製造的漢堡肉餅與公見面，美國著名美食家和奧地利食品科學家是幸運的試吃者，據他們描述，這塊肉餅雖無牛肉的濃郁香味，也沒有牛肉的多汁，但嘗起來几乎就是牛肉。雖然人造肉技術被認為有利於生態環境，但也引發擔憂，一些分析人士認為，這個像是製造科學怪人的技術將挑戰人們的飲食習慣和倫理。這項技術究竟是可怕還是神奇呢，新京報記者就此採訪了研發團隊新聞官，講述這個讓我們未來生活大爆炸的技術。

時間 5年磨一劍造出人造肉

5日，在英國iTV演播室裏，一塊約140克的漢堡牛肉餅被放到涂好黃油和葵花籽油的平底鍋中烹調，這塊肉餅呈現出粉紅色，但這不是血液，而是由藏紅花和紅甜菜調配而成的醬汁，由於不能自然聚攏而採用了麵包屑和黏稠粉作為“漿糊”將之黏成肉餅，這就是全球首塊人造牛肉做成的漢堡肉餅。

這塊嘗起來几乎是牛肉味道的人造肉不是普通牛肉能比的，它的造價高達33萬美元，為這塊牛肉餅買單的正是谷歌公司的創始人之一謝爾蓋·布林。雖然他沒有現場吃下這塊牛肉餅，但他認為，人造肉並非是個瘋狂的點子，或許能改變人們的飲食習慣。“我對人造肉能夠對世界做出改變很有信心”，但在一些人看來，這和科學怪人弗蘭克斯坦的製造過程十分相似，是可怕的行為。

造出這塊牛肉餅的是荷蘭馬斯特裏赫特大學血管生理學教授馬克·波斯特的實驗小組，他的團隊用5年時間做實驗，製造這塊肉餅卻只用了3個月的時間。在波斯特和他的團隊看來，人造牛肉餅是人類飲食和生態環境又一積極改變的重要標誌。

方法 一塊牛肉造數萬億人造肌

馬斯特裏赫特大學新聞官凱洛琳·洛艾斯對新京報記者簡述了人造肉奇妙的研發過程。她說，製造牛肉餅的關鍵是從牛的肌肉中提取幹細胞，這一步是完全無害的，通過取樣器從牛的肩膀上取下一點肌肉，對牛完全沒有任何影響。然后將這一點肌肉中的組織分離成個體，再將其中的肌肉乾細胞和脂肪細胞分離開。

“1個幹細胞可培育成數萬億個細胞，這些細胞逐漸成長為有黏性的肌小管。然后就是聚合，這一步中，研究人員將肌小管放入容器，中間模擬骨骼肌腱的圓環，讓這些肌小管沿圓環不斷的長大，相互融合成為一個小肉絲，再次成長為一根根人造牛肌肉”，凱洛琳·洛艾斯介紹說，1小塊牛肌肉可培育出數萬億個人造牛肌肉，當把培育出的牛肌肉聚合在一起，就成為了牛肉。

培育過程採用了培養人體組織和器官的醫療技術，研究人員將幹細胞浸泡在含有糖、胺基酸、油脂、礦物質和多種營養物質的營養液中，每一個肌肉乾細胞都可以培育分裂。

據悉，用來做漢堡牛肉餅的這塊人造牛肉大約由2萬條“肉絲”組成，重142克。每條肉絲長約3厘米，寬約1.5厘米，厚0.5厘米，並用藏紅花和紅甜菜色，之所以色是因為目前尚不能實現讓人造肉生血液，所以肉的色偏白，而色后肉餅看起來會更接近真實的牛肉。試吃的食品專家漢尼·魯茲勒說，這些色沒有影響到肉的口感。

在這項技術的出資人謝爾蓋·布林看來，他資助實驗室的原因不單單是為了動物權益，而是人造肉會給人類環境帶來積極的影響。“當你看到他們是怎麼對待養殖場的動物時，你肯定會感覺不舒服，而人造肉可以降低這種傷害，而且畜牧動物對綠色植物、水的需求以及排放的甲烷都會對環境造成影響，人造肉會讓這種情況改觀。”

爭議 人造肉不是轉基因食品

對於將人造肉當成轉基因食品的誤區，馬克·波斯特的助手表示，人們聽到幹細胞的時候就感到噁心，但他們的實驗不是製作轉基因食品，而是在製造實實在在的肉。

被當成轉基因食品還不是人造肉技術面臨的最大挑戰，“弗蘭克斯坦”式恐慌才是這項技術推廣的重要障礙，很多人認為人造肉是恐怖的黑暗科技，如果這種肉普及開來，對傳統畜牧業將是毀滅性打擊，很多人會因此而失業。但英國動物保護組織主席英格麗德·紐克裏克卻對馬克·波斯特的舉動大加讚賞。“傳統製造業已經沒有未來了，人造肉是人類生存的未來，這種人造肉更乾淨，因為它不是從一個生活環境惡劣的動物身上切下來的。”

凱洛琳·洛艾斯對新京報記者說，根據聯合國糧農組織發布的報告，在接下來40年中，人類對肉類的需求會比現在增加2/3，但目前人類的畜牧生能力達不到這樣的供給能力。在未來，肉類及相關製品很可能成為奢侈品。馬克·波斯特也曾表示，除非現在改變肉類生方式，否則到那時人類很難再為自己買單。

從環境保護主義的角度來看，人造肉代替天然肉也有很大好處。凱洛琳·洛艾斯指出，牲畜糞便會污染土地和水源，牲畜的屁含有大量甲烷，而甲烷的溫室效應要比二氧化碳高25倍，畜牧業對環境造成了相當大的壓力，比如山羊會把草根挖出來吃，對草場破壞很大。

據牛津大學學者有關生態圈研究數據顯示，目前全球30%陸地面積被用於養殖業，大量的水和能源也都用在畜牧養殖上。溫室氣體排放中，有18%來自養殖業，而一點肌肉就可以製作出很多人造肉，這樣有利於環保。而人造肉和傳統牧場相比，對能源需求會減少45%，對土地需求會減少99%，所需水會減少96%，甚至釋放的溫室氣體也會減少96%，而培育人造肉的時間也遠遠短於動物生長期。

前景 更美味需加入脂肪和筋

對於市場上已經流通很久的肉類替代品，凱洛琳·洛艾斯認為，這些品跟人造肉比起來沒有競爭力。這些肉類替代品大部分都是豆類和醬料混合物，有的造價遠超真肉，但口感比不上肉類，而馬克·波斯特團隊則致力於研究更加便宜的人造肉，讓口感媲美真肉的同時，價格低廉，他們希望能夠在10年到20年內將人造肉的價格降下來。

據悉，科學家目前正在努力培育脂肪和筋，脂肪被認為是肉類之所以有獨特口感的原因之一，而筋會讓肉更有嚼勁。

對於人造肉是否安全，凱洛琳·洛艾斯認為，食用起來很安全，人造肉是從牛肉組織細胞中培育而來的，整個過程沒有添加任何化學添加劑，都是在自然營養物質中培育出來的，黏稠粉和色也是嚴格按照食品工藝準進行的。“可以說，人造肉甚至比真牛肉還乾淨，因為科學家們根除了家畜身上可能出現的任何疾病。”

對於人造肉技術能否應用於其他肉類，凱洛琳·洛艾斯介紹說，之所以選擇牛肉是因為牛肉很受歡迎，製作其他肉類的人造肉也是可行的。

我的想法是，既然我們能在實驗室中製造出肉，就能讓它有多種變化，最終變成更健康的肉。

——馬克·波斯特

全球總人口預計將在2050年達到90億，如果想在不破壞環境的情況下確保這些人獲得足夠的食物，可能需要推廣人造肉。

——英國《衛報》

人造肉的想法有些益處，比如，可以減少牲畜的數量從而減少溫室氣體的排放……也可能會對人類健康大有裨益，因為健康安全方面的問題會更易於監控。

——國際畜中心(ILRI)教授飛利浦·桑頓

人造肉原理示意圖

牛身上取下一點肌肉，將其中的肌肉乾細胞和脂肪細胞分離開。

1個幹細胞可培育成數萬億個細胞，這些細胞逐漸成長為有黏性的肌小管。

將幹細胞浸泡在含有糖、胺基酸、油脂、礦物質和多種營養物質的營養液中，每一個肌肉乾細胞都可以培育分裂。

肌小管不斷長大，相互融合成為一個小肉絲，成長為人造牛肌肉，期間還要為人造肉做拉伸動作，促進成長。

將人造肉製成漢堡肉，由於不能自然聚攏，因此要用麵包碎屑等作為黏稠劑使肉聚合在一起。

目前，人造肉中無血液、無筋、無脂肪。

本版采寫/新京報記者 韓旭陽