肉毒桿菌科普帖：“弄死”它沒那麼容易

肉毒桿菌中毒的主要臨床表現是噁心、嘔吐以及中樞神經系統癥狀，中毒者如搶救不及時，致死率較高。

新西蘭恆天然乳清蛋白檢出肉毒桿菌併流入中國市場，肉毒桿菌到底是什麼？為什麼奶粉裏面有？是否像網上一些科普帖所言那樣“沒那麼毒”？

昨日，一些網絡“科普帖”稱，肉毒桿菌不耐高溫，開水沖泡奶粉足以讓它消滅。此外，劇烈搖晃奶瓶，也可破壞其結構。但成都商報記者採訪發現，肉毒桿菌影響力和殺傷力最大的是嬰兒群體，而對於嬰兒，很難通過上述兩種方式避免危害。

誤區1

100℃開水沖奶粉消毒？

肉毒桿菌死了

營養也破壞了

如果嬰兒配方奶粉中含肉毒桿菌，不太可能通過用100℃的開水沖泡奶粉來殺毒，因為奶粉的最佳沖泡溫度是40多攝氏度，高溫會破壞其營養成分。

誤區2

晃動奶瓶搖“碎”肉毒桿菌？

肉毒毒素可破壞

肉毒桿菌搖不碎

劇烈震蕩可以破壞肉毒毒素，不能破壞肉毒桿菌，肉毒桿菌一般進入腸道后，在密閉環境下才分解成肉毒毒素，在此環節，無法靠“搖晃”破壞其結構。

肉毒桿菌不耐高溫，100℃可被“燙死”；在密閉環境下生的肉毒毒素也可通過震蕩破壞毒素；這類常識已在專家及醫生處得到印證。[NT:PAGE=$]

如果一些企業在品加工過程中經過高溫環節、在密閉環境有過“震蕩”環節，那麼即使奶源有肉毒桿菌，最終品也可能是無害的。然而如果奶粉中含有肉毒桿菌，就沒那麼簡單了。

1歲以下寶寶影響最大

肉毒桿菌在臨床醫學的運用已經有幾十年時間。成都市第三人民醫院神經內科主任高勵昨日告訴記者，肉毒桿菌可以被用來治療多個領域的疾病。

然而，如果通過消化系統攝入過量的肉毒桿菌，那將成為一種毒藥。這是因為當人們吸入肉毒毒素后，將可能引起肌肉的癱瘓，出現肌無力甚至頭暈、呼吸困難等癥狀。此外，人體所有器官受神經支配，一旦食用過量的肉毒桿菌，造成神經阻斷，容易導致猝死。比如心臟受交感神經和迷走神經支配，如果肉毒桿菌造成神經阻斷，可能導致心率失常。

高勵稱，肉毒桿菌其實是大自然生存的神經毒素，一般會在腐敗的蛋白質和脂肪中生。要在生活中避免食用到肉毒桿菌，市民就不要食用變質的肉類，而且一定要高溫煮食。

一般來說，對於成人而言，食用少量的肉毒桿菌是可以被代謝掉，但一旦過量便會導致生命危險。成人由於腸道裏面的菌群早已站穩了腳跟，少量的肉毒桿菌是鬥不過這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處於建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

“弄死”它 沒那麼容易

而四川大學華西第二醫院普兒一科主任羅蓉告訴成都商報記者，肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環境下(比如腸道、密閉發酵食品)生肉毒毒素。這種肉毒桿菌不耐高溫，在100℃的高溫條件下，一段時間內可以將它殺死。除此之外，劇烈震蕩可以破壞肉毒毒素。

事實上，肉毒桿菌影響力和殺傷力最大的是嬰兒群體。如果嬰兒配方奶粉中含肉毒桿菌，不太可能通過用100℃的開水沖泡奶粉來殺毒，因為奶粉的最佳沖泡溫度是40多攝氏度，高溫會破壞其營養成分。即使“燙”得死，也可能要很長時間后才能見效。而劇烈震蕩可以破壞的是肉毒毒素，而非肉毒桿菌，肉毒桿菌一般進入腸道后，在密閉環境下才分解成肉毒毒素，在此環節，顯然無法靠“搖晃”破壞其結構。[NT:PAGE=$]

三問肉毒桿菌

什麼是肉毒桿菌

原本無害，厭氧環境劇毒

肉毒桿菌又叫肉毒梭菌，是一種革蘭氏陽性厭氧桿菌，其生長繁殖及毒的最適宜溫度為18～30℃。當pH 值低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能生毒素。

肉毒桿菌本身是無害的，但是，肉毒梭菌在厭氧環境中可生外毒素，即肉毒梭菌毒素(簡稱肉毒毒素)。肉毒毒素是目前發現的毒性最強的毒物之一，不到1微克就可以置人於死地。具有衛生學意義的檢驗在於是否檢出肉毒毒素。若只檢出肉毒梭菌，但未檢出肉毒毒素，不能證明此食物會引起肉毒中毒。

肉毒毒素對熱很不穩定，通常75～85℃，加熱30分鐘或100℃，10分鐘可被破壞。但肉毒桿菌芽孢能耐高溫。

有哪些中毒癥狀

肌肉麻痹，影響神經

肉毒毒素中毒是神經型中毒，中毒發病機理為：肉毒毒素可抑制神經傳導介質—乙膽鹼的釋放導致肌肉麻痹，重症者亦可影響顱神經。

其癥狀主要是神經系統癥狀，以對稱性顱神經損害的癥狀為特徵。如視力模糊、眼瞼下垂、復視、瞳孔散大、語言障礙、吞咽困難、呼吸困難，繼續發展可由於呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒梭菌食物中毒是細菌性食物中毒中最嚴重的一種。

奶粉裡的菌哪來的

土壤是重要污染源

肉毒梭菌廣泛分佈於土壤、淤泥及動物糞便中，其中土壤是重要污染源，它可借助食品、農作物、水果、海品、昆蟲、禽類等傳播到各處。食品在加工、貯藏過程中被肉毒梭菌污染，併產生毒素，食前對帶有毒素的食品又未加熱或未充分加熱，因而引起中毒。

肉毒桿菌在乳品中並不是常見的污染物，正因為如此，几乎還沒有國家把它寫入標準。