人造牛肉造價25萬歐元 缺脂肪不多汁 口感欠味道

在英國倫敦一家餐廳，兩名志願者於當地時間周一(5日)中午，試吃用實驗室人造牛肉製成的漢堡，僅是重約140克(約5盎司)的人造牛肉，「育成價」便達25萬歐元(約257萬港元)，他們所享用的漢堡可謂全球最貴。兩名志願者試吃後都表示，「試管漢堡」雖有肉的質感，但欠味道，原因是缺脂肪。

《星島日報》報導，試吃者奧地利營養學家呂策勒(Hanni Ruetzler)稱，試管牛肉接近肉類，但不及肉類那樣多汁。另一名試吃者美國記者舍恩瓦爾德(Josh Schonwald)說，「缺的是脂肪」，但咬下去感覺像傳統漢堡。

人造牛肉是荷蘭馬斯特里赫特大學血管生物學家波斯特(Mark Post)，在其實驗室經歷五年研究的成果。他表示，牛肉不是來自牧場，而是利用從牛肌肉中提取的幹細胞培育而成，培育過程採用了培養人體組織和器官的醫療技術，因此人造牛肉造價高昂。

作為漢堡牛肉主料的人造牛肉由大約2萬條「肉絲」(即肌肉纖維)組成。英國康沃爾郡大廚Richard McGeown先將全球首塊實驗室育成的漢堡牛肉配上常用調味料，再放到平底鍋煎製，再給兩位志願者試吃。

波斯特在實驗室培育的人造牛肉，特色是只有純蛋白質，不含脂肪，因此他的實驗團隊的下一目標是將實驗室培育的脂肪細胞，加添到純蛋白質，甚至可能會加添骨骼細胞，藉以製成完全在實驗室培育出來的人造T骨牛扒。

波斯特表示，他相信，用人造牛肉製成的漢堡牛肉如果想要成功，必須在感覺上、看起來時、吃起來時都要像真的一樣。他又強調，他這項研究及試吃活動，不僅為了製造出美味的漢堡牛肉，也是為了尋求一種更符合可持續發展的理念，並且尋找更加環保的肉類製品替代物。

這種人工肉類，除了應付糧食問題外，還可減輕傳統牧場的壓力，減低碳排放、節省能源、減慢砍伐森林的速度、改善空氣污染等。不過，由於製作成本昂貴得驚人，波斯特表示，試吃活動只是對這一理念的初步證明，而對人造牛肉進行商業化大量生產，需時至少20年才能達成。

世界衛生組織的統計數據顯示，全世界每年肉類產量需由上世紀90年代末的2億1800萬公噸，增加到2030年的3億7600萬公噸。