服用酵素能減肥？

流言：

提起減肥，網絡上的一個詞很火，那就是“酵素”。有人在社交網站上展示自己服用兩周酵素后成功減肥10公斤的輝煌戰果；有淘寶賣家用力吆喝：無論你是一個健康或是亞健康的人，都應該補充酵素，酵素可以減肥、排毒、清除自由基，甚至可以預防中風……事實果真如此麼？

真相：

那些作為減肥或者美容品的“酵素”，居然是口服的。即使它們在天然構型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子裏也就完全是另一回事了。

時尚美容界總是新品不斷，而且這些新品還往往挑戰科學常規。比如減肥，左旋肉鹼的忽悠在專業人士的不斷揭露中依然強勁有力，而一個號稱“比左旋肉鹼還好”的“清脂酵素”又閃亮登場。這個號稱“100%法國原裝進口”的品，拉“世衛組織”“諾貝爾獎候選人”“研究生教科書”做虎皮，各種楊女士、趙先生現身法，把忽悠這門手藝發揮到了極限。

實際上“酵素”並非什麼新事物。學過中學化學的人，可能都知道有個詞叫做“”。酵素，就是“”這個規範中文名詞的小資翻譯。是生命活動中不可缺少的催化劑。我們的身體內時時刻刻都在進行不計其數的生化反應，大多數都需要的參與。任意一種的缺乏，都會影響身體的正常運轉，嚴重的就會表現出癥狀。

確實有一些在細胞內負責“燃燒”脂肪。左旋肉鹼的忽悠是幫助把脂肪分子運送到燃燒場所(即細胞內的粒體)，而“清脂酵素”則宣稱直接燃燒脂肪。清脂酵素，是不是就是這些負責燃燒脂肪的呢？答案是：不管它是或者不是，補充它都幫助不了燃燒脂肪！

“清脂酵素”的廣告中宣稱它是一種“胺基酸”。這是典型的概念錯誤。胺基酸是小分子，加上不常見的、特殊的，總共也就二十幾種。每一種的分子結構與能夠發生的反應，在生物化學的教科書中都可以查到，其中沒有一種能夠“燃燒脂肪”。

實際上，脂肪燃燒是一系列很複雜的反應，必須要作為大分子的“”來幫忙。單個的胺基酸是無能為力的。是少則幾十，多則幾百個胺基酸組成的蛋白質。這些胺基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的胺基酸之間也會生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，最后會形成特定的空間構型。

這種“特定”的空間構型是能夠行使功能的關鍵。以燃燒脂肪的為例，只有在特定的構型之下，才能與脂肪分子結合，然后發生進一步的反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。

這種空間構型相當不穩定。周圍環境發生了變化，有些本來互相吸引的胺基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的胺基酸也不再那麼仇視對方。總之，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態不同，而最終的空間構型也就發生了變化。這種變化，就是通常的“蛋白質變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。

能夠導致變性的因素非常多，比如溫度、酸度、鹽濃度等等。而那些作為減肥或者美容品的“酵素”，居然是口服的。即使是它們在天然構型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子裏也就完全是另一回事了。

首先，人的胃裏是酸性的，而燃燒脂肪的粒體環境是接近中性的。也就是，這些酵素首先要經過酸的考驗。然后，它們進入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白可以攻擊任何蛋白質，把它們切成小片段。大多數的蛋白質或多或少都會被切開，直至成為碎片。

切開的蛋白質自然無法保留空間構型，也就不再具有活性。有的人喜歡“這是一般情況，萬一有例外呢”。確實，有一些天賦異稟的蛋白質，對於蛋白的攻擊具有一定的抵抗力。經過了蛋白的連續打擊，多數分子陣亡之后，能有一小部分活進入血液系統。

所謂的“清脂酵素”，會不會就是這樣的天賦異稟的蛋白質呢？要知道，任何一種這樣的蛋白質被發現，都會引起生物化學界的巨大關注。而迄今為止，還沒有聽有這樣的發現。科學界沒有發現，而商品推銷中卻出現了，也就只能以“忽悠”來形容了……(文/記者 雲無心 《科技生活》周刊供稿)