這些吃鹽的事實，你都知道嗎？

本文來源：科普中國

獨家專訪中國疾病預防控制中心營養與健康所博士 高超

鹽是人類生活中一種重要的調味品。但食用過多也會引起身體疾病，研究發現，吃鹽過多會增加高血壓、2型糖尿病、中風、心衰、腎病、肥胖以及骨質疏鬆等發病風險。以下這些吃鹽的事實你都知道嗎？

1、吃鹽過多會引發疾病，那吃鹽越少越健康嗎？

所周知，吃鹽太多（鈉攝入過量）不利健康，但是吃鹽太少（鈉攝入不足），不能滿足正常生理需求，也會對健康生不良影響。食鹽的化學名稱叫氯化鈉,由40%的鈉和60%的氯組成。鈉和氯是使細胞外的水分與溶解物質保持平衡的主要調節者。氯在人體中以氯離子的形式存在於細胞外液中,有維持滲透壓、調節酸鹼平衡和組成胃酸等生理作用,還有預防心肌壞死的效果。鈉是細胞內主要的陽離子,對維持細胞的正常結構和功能起很重要的作用。

雖然中華醫學會心血管學會指南指出，只要少吃鹽，舒張壓和收縮壓都會明顯降低，但完全不吃鹽是不行的。攝入足量的鈉有助於維持身體體液平衡，有益神經及肌肉健康。鈉攝入過少易導致低鈉血症，出現軟弱乏力、噁心嘔吐、頭痛嗜睡、肌肉痛性痙攣等癥狀。

2、海鹽比食鹽含鈉少，多吃點海鹽對身體好？

海鹽現在已經被戴上了健康的光環，人們越來越青睞它，認為含有較多微量元素的海鹽擁有獨特的泥土香味。美國心臟病協會的一項調查顯示，61%的人認為，海鹽比食鹽含鈉更少。但是事實上，海鹽與食鹽的含鈉量基本相同，都為40%。相比於食用鹽，海鹽看起來更粗燥也更大顆。那是因為它並沒有接受什麼加工處理過。雖然海鹽富含鎂、鉀和鈣等微量元素，但是這些營養素也可通過其他食物獲得。

3、不吃太鹹的食物，就不會攝入太多鈉？

人們都以為少吃些鹽不難做到,只要不吃太鹹的食物，就不會攝入太多鈉。實際上鈉隱藏在許多物質中,几乎無處不在。熟食、麵包、三明治、乳酪等不太鹹的常見食物，也可能會含有大量的鈉。此外，發酵劑、焙粉和蘇打粉等也都是含鈉物質。乳製品的天然鈉含量很高,往往還加有食鹽。日常飲水也可能是鈉的一個重要隱蔽來源。但是最重要的還是烹飪和加工食品的大量用鹽，建議烹飪時注意控制鹽、醬油等調味料的用量，在購買加工食品時，注意觀察食品包裝上的營養標籤，其中標有鈉含量。

4、大量的鈉只存在於食品中，其他物品就不用注意了？

除了高鹽食物之外，很多非處方藥也含有大量的鈉。因此，我們應多加注意藥物標籤上的警示語。如果你患有高血壓,那麼在服用制酸藥、止咳藥、輕瀉劑或以抗壞血酸鈉(抗壞血酸除外)名義出售的丙種維生素以前,應請教醫生，其中有些藥物的鈉含量甚至達到一天的鈉攝入量（1500毫克）。

5、只要血壓正常，吃鹽就不必擔心嗎？

高血壓僅僅是高鹽食物的一種並發症。除高血壓外，食鹽攝入量高（鈉攝入過量）還可能導致超重肥胖、糖尿病、胃癌、骨質疏鬆症、腎結石、哮喘等多種健康問題。因此，即使血壓正常人群，每天鹽攝入量也應注意控制。世界衛生組織推薦成人每天食用5克鹽（相當於2克鈉）。

編輯：胡青梅