林口亞昕福朋喜來登酒店 聚味軒中餐廳【主廚推薦】 香味領航 開啟味蕾美好之旅

中餐烹飪的世界裡，香氣往往是決定一道料理靈魂的關鍵。

聚味軒中餐廳主廚李聖涵以【香氣，是味覺的靈魂】為主軸，將所學的粵式傳統技法與擅用的科學廚藝相互結合，重新演繹料理經典風味。透過精細的香氣比例調整，讓料理層次更為分明，賦予經典菜色全新詮釋。

此次，特別推出八道主廚推薦新作，分別為「羊肚菌花雕澄清雞湯」、「陳醋雲耳海蜇頭」、「星洲麥片軟殼蟹」、「千金不換酒燒小卷」、「起司奶香龍蝦燜麵」、「聚味私房帶骨牛小排」、「鄉村紅蘿蔔」「果皮紅豆沙湯圓」∘每道料理皆以不同的香氣為核心，挑逗舌尖味蕾，探索一場香氣十足的美食饗宴。   

「羊肚菌花雕澄清雞湯」，以法式澄清高湯技法呈現清澈透亮的湯體，透過低溫靜置使蛋白質凝結再藉由高溫蒸氣使雜質上浮，湯底澄澈乾淨，添加花雕酒的醇厚酒香與羊肚菌的濃郁菌菇氣味，入口更加溫醇回甘。

「陳醋雲耳海蜇頭」，厚實彈牙的海蜇頭搭配清爽脆口的雲耳，加入主廚特調陳醋汁最後以蒜油淋潤提香，搭配紫洋蔥絲與蒜苗絲，整體風味達到酸、香、脆、爽的完美平衡。

「星洲麥片軟殼蟹」，將主角換為口感豐滿的軟殼蟹，外層炸至金黃酥脆，再拌入乾炒麥片，這道料理美味關鍵是特製金沙醬，以生鹹蛋黃與無鹽奶油慢火拌炒，讓酥脆麥片與鮮甜蟹肉交織出層層豐富的滋味。

「千金不換酒燒小卷」，以「金不換」九層塔的別稱作為命名，自創菜最大的亮點在於紅咖哩醬的巧妙運用，為傳統爆炒小卷注入東南亞風味的新靈魂。

「起司奶香龍蝦燜麵」，龍蝦尾經精心燜煮，鮮甜海味完美釋放，拌入三款起司融合醬汁，結合了帕馬森醇厚奶香、切達濃郁風味與馬札瑞拉的柔滑牽絲口感，瞬間提升香氣與風味。

「聚味私房帶骨牛小排」，由於飲食文化多元發展，主廚巧妙運用中西料理技法，以「先炸、再蒸、最後烘烤」的三重工序鎖住肉汁，搭配秘製醬料與特製香酥調味粉，外層焦香酥脆肉質豐潤鮮嫩。

「鄉村紅蘿蔔」，將傳統港式點心咸水餃調整升級，以鮮蝦肉取代絞肉內餡，帶來更清爽脆嫩的口感。外皮則以紅蘿蔔汁揉製糯米粉與澄粉麵糰，讓整體風味與口感層層堆疊。

「果皮紅豆沙湯圓」，紅豆經過精細熬煮，去殼研磨成綿密細緻的紅豆沙，口感細滑不膩。搭配陳皮與柑橘果皮清香，搭手工製作的 Q 彈花生湯圓，每一口都備感滿足。