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43歲大成第3代,5年投資10億推台灣首顆生食級雞蛋…1顆要賣20元,比一般雞蛋貴一倍原因曝光

今周刊 2023-10-22 09:30

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(圖:今周刊)

經過 5 年打磨、10 億元投資,台灣首顆生食級雞蛋終於問世。這顆看似簡單的雞蛋,背後究竟藏有多少細節與講究,才能讓它比一般雞蛋貴上一倍?

輕輕一敲,濃稠的蛋白、圓挺的蛋黃傾瀉而出。但你知道嗎?舉凡火鍋、壽喜燒等美食裡,一顆顆誘人的非全熟蛋,若上頭殘留沙門氏菌,極有可能引發食物中毒,嚴重者還可能出現敗血症、脫水,甚至死亡。

更嚇人的是,雞蛋染菌與否,無法用肉眼直接辨別,許多民眾覺得外表看上去沒問題,就直接吃下肚,連許多餐飲業者也缺乏相關食安意識。

要敲開大眾長期缺乏雞蛋衛生概念的屏障,決心創造出台灣「生食級雞蛋」需求的,是今年 43 歲的大成第三代、現任總經理韓芳豪。

今年 10 月 12 日,農畜食品大廠大成費時 5 年、斥資 10 億元打造的「昭成蛋品加工廠」正式落成,並對外公開全台第一顆經認證無沙門氏菌、可生吃的生食級雞蛋。

從零做起  獲日商昭和奧援   

台灣首顆生食級雞蛋的誕生,要從 6 年前開始說起。

2017 年初,韓芳豪剛接任大成蛋品事業部主管,經常走訪台、日兩地牧場。他不諱言,「有比較就有傷害。」久而久之,他意識到台灣牧場在管理、衛生上,皆落於人後。

大成要從零開始打造生食級雞蛋的第一步,決定找來合作麵粉等事業逾 20 年、具備 40 多年生食級雞蛋經驗的「日本昭和產業」共襄盛舉。

韓芳豪指出,大成與昭和不僅具有長期合作的默契與信任度,也因皆從飼料、穀物起家,而有相似企業文化脈絡,並且雙方都認同,台灣市場有機會乘著政府喊出「2020 年雞蛋全面洗選」的政策順風車,達到產業升級。

於是在 2019 年,雙方正式簽訂合作契約,昭和更派顧問永嶌正紹赴台親自指導,完整把關從源頭到餐桌的每一環節。

「大成是全台唯一做到從飼料、養殖、洗選、加工、物流配送到銷售,全程溯源的蛋品業者。」韓芳豪指出,一條龍的生產讓每個環節都握在大成手裡,從源頭飼料、牧場到末端蛋品的檢驗項目,就至少有一○六道管控重點。

在前端飼養上,為讓蛋雞母體保持健康,大成先改良飼料配方。大成旗下專責蛋品事業的子公司中一食品協理石進冬透露,飼料新配方添加能增強雞隻免疫功能的酵母細胞萃取物;並且提高可增進產蛋率及雞蛋品質的微量礦物質(鋅、錳、硒);最後,還加入有益菌,促進雞隻的營養吸收效率與產蛋能力。

接著,由於沙門氏菌通常會先感染蛋雞,繼而汙染雞蛋,為從源頭杜絕,大成與疫苗大廠禮藍動保(Elanco)合作,引進台灣首支沙門氏菌疫苗給雞隻接種。

來源:《今周刊》 第 1400 期
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本文授權自今周刊,原文見此

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