揭開果凍配料表之謎：質感來源於明膠

新浪科技訊 北京時間5月18日消息，據國外媒體報導，上個世紀，在美國的輝煌年代，Jell-O果凍曾是每個中家庭晚餐桌上不可或缺的食品。沒有從特百惠模具中倒出來的黃綠色Jell-O果凍，任何宴席都算不上圓滿。就連插家諾曼·洛克威爾（Norman Rockwell）都曾為其繪製過廣告。

這種顫顫巍巍的美味甜點已經有一定年頭了。亨利八世就曾用一種由魚膠製成的、綴有金葉子的玫瑰味果凍款待過自己的騎士。還有新月形狀的鹿角布丁，由鹿角屑煮沸后製成。在富饒的維多利亞時代，餐桌上還經常出現浸在烈酒中的、顫巍巍的明膠塔。但要做出這些精緻的甜點，非得在廚房裏耗費大量人力物力不可。

Jell-O果凍最卓越的貢獻，莫過於實現了果凍的大規模工廠化生，從而讓果凍走入了千家萬戶。1895年，在紐約附近的一個小鎮，一名咳嗽糖漿的生商博爾·B·威特買下了“可攜帶明膠粉”的專利權，向其中加入了自己的果味糖漿，並將其命名為Jell-O（吉露果子凍）。但這一品在1899年並未打開銷路。於是他以450美元的價格將其賣給了鄰居，奧雷特·伍德沃德（Orator Woodward）。他是一名售賣中成藥的小販。伍德沃德通過一系列成功的市場營銷活動，為Jell-O打開了市場，使其在新世紀裏大獲成功。他在雜誌《婦女之家》上發表的第一篇廣告中，將Jell-O稱為“美國最受歡迎的甜點”，而這日后也成為了事實。Jell-O果凍的包裝盒裏內容如下：

明膠

Jell-O果凍顫巍巍的質感就來源於此。明膠由骨膠原中提取而得，其中富含的纖維蛋白可使皮膚堅韌平滑。人們將豬骨和牛骨剁碎，浸泡在酸液（豬骨）或鹼液（牛骨）中，然后在沸水中熬煮。再將混合物過濾，脫水，製成粉末，便可以用來製作果凍了。

整個過程就像變戲法一樣神奇：骨膠原由三種扭成三螺旋狀的長鏈胺基酸組成。向明膠粉中加入的熱水會瓦解螺旋結構，長鏈胺基酸從而彼此散開。而混合物冷卻之后，螺旋雖然會重新形成，但卻變成了糾纏的網狀，癱在你的模具底部。此時它就像一塊多孔的海綿，有無數細微的小孔吸收水分。整個過程完全反過來：開始時是向膠狀的固體中加水，最后得到的則是鎖住了水分的、顫巍巍的固體。

糖

明膠無色無味，因此必須加入其它添加劑。盒子上的“營養成分明”表示（大公司看來還是有點幽默感的），Jell-O的百分之九十都是糖分。

己二酸

己二酸可由石油衍生物環己烷合成，通常被當做生尼龍和聚酯的原料，還可用作PVC中的增塑劑。它的酸味可以用來平衡糖的甜味，為食品帶來水果般的味道。

富馬酸

富馬酸是最強大的食品酸味劑之一，可以生糖果和口香糖中久嚼不散的酸味，此外，它還具有防水性質，可以用來保存粉末狀食品。人體皮膚在陽光照射下也會生富馬酸，因此在沙灘上舔別人可不是個明智的選擇。

磷酸氫二鈉和檸檬酸鈉

酸性過強會阻礙膠體形成，因此需要一些緩衝劑來中和pH值。此外，檸檬酸鈉也會生酸味和鹹味。它是蘇打水和雪碧的主要原料，你可以回想一下它們的味道。

人造香精

味覺是一種相當簡陋的官能——你的舌頭只能感受到五種不同的味道。因此為了創造水果的味道，化學家們便求助於揮發性酯類，讓你的鼻子聞到散髮出來的微弱氣味。卡夫公司不會透露他們用了什麼東西欺騙了我們的味覺，但通常來，乙酸辛酯可以生橙子的味道，鄰氨基苯甲酸甲酯對應葡萄的味道，甲基丙基環氧丙酸乙酯（又名草莓醛）則對應草莓的味道。

人造色素

以石油為原料生的便宜染料可以使成品染上引人注目的色彩。這些色素比天然染料要穩定得多，而既然你的食品可能要在貨架上存放數年，穩定性便至關重要。草莓味的Jell-O果凍中含有誘惑紅。有些研究指出，這種人工色素可能誘發兒童多動症。由於這種原料的使用及高糖分，果凍的營養價值也在受到質疑。（葉怡萱）

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