愛吃這食物成免疫破口，催生腫瘤毒害全身！醫師教你這樣抗發炎

文／早安健康編輯部

攝取充足的蛋白質有助於免疫系統正常運作，那麼，攝取的是哪一種植物性蛋白質、或是動物性蛋白質，有差別嗎？還真的有！

對此，劉博仁醫師強調，比起食物中的膽固醇，更要注意食物中的飽和脂肪含量！

劉博仁醫師指出，在全球新冠肺炎疫情爆發後沒多久，英國、日本、美國等國家進行了一項大型研究，試圖了解 COVID-19 患者的飲食型態和病情是否有關聯，結果發現，以蔬食、海鮮素為主的患者死亡率較低，相較之下，愛吃紅肉的患者則是中重症比例略高。

這是因為，即使紅肉提供了充足蛋白質，其中的鐵蛋白、飽和脂肪卻會破壞腸道菌相；腸道是人體重要的免疫器官，為了防止外界的有害物質經由消化道進入體內，人體大約有 7 成的免疫細胞都佈署在腸道，腸道菌相應維持平衡，對免疫力才會有正面幫助。

有哪些肉類是紅肉？紅肉的肌紅蛋白含量較高，因此稱為紅肉，但是要快速分辨紅肉、白肉，有一個最簡單的方法，四隻腳的牛羊豬屬於紅肉，兩隻腳的雞鴨鵝屬於白肉，海鮮也屬於白肉；至於鮭魚、蝦蟹等煮熟變成紅色，則是含有蝦紅素的關係，可別冤枉了它們！

劉博仁醫師也進一步提醒，如果愛吃的是香腸、臘肉、火腿、培根等加工肉品，其中的亞硝酸鹽成分不僅可能導致消化道腫瘤，還會產生內毒素，經過腸道黏膜造成「腸漏症」，形成免

疫破口，內毒素進入血液還會引起發炎，讓全身免疫系統疲於奔命，反倒削弱免疫力。

如果要攝取蛋白質，還要兼顧抗發炎、提升免疫力，劉博仁醫師最推薦的就是吃魚！

「尤其是中小型海水魚，像鮭魚、鯖魚、秋刀魚，豐富ＥＰＡ、ＤＨＡ可以抗發炎，降低三酸甘油酯；淡水魚包括台灣鯛、虱目魚等也可以偶爾食用，淡水魚含有的ＥＰＡ、ＤＨＡ會比較少一點」。其他海鮮類像是蝦蟹或蛤蜊，也含有牛磺酸、鋅等有助於增強免疫力的營養素。不過要特別注意的是，旗魚、鮪魚等大型魚較容易含汞等重金屬，並不建議常吃。

原文引自：吃夠蛋白兼顧抗發炎、提升免疫力！醫師最推薦：多吃魚就對了

來源：《早安健康》2022 年 9 月號

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