枸杞搭堅果、青花菜切完別馬上煮！5種抗癌天菜的高CP值吃法

文 / 早安健康編輯部

天菜就是天天都要吃的菜，專家與醫生都推薦的全食物蔬食，以前你偶爾吃，現在應該天天吃。

1. 漿果：抗氧化冠軍水果

美國癌症協會研究 10 萬名男女後發現，「吃越多漿果的人，罹患心血管疾病的機率越低。」漿果有哪些？藍莓、黑莓、草莓、蔓越莓、覆盆子、櫻桃、葡萄、枸杞、金橘、桑椹都是！《食療聖經》指出漿果類具有抗癌、增進免疫系統功能、保護肝臟與大腦等等。

但新鮮漿果並不便宜，改吃物美價廉的冷凍的產品如何？研究指出，櫻桃、蔓越莓和草莓，冷凍後依然能完整保存營養。《食療聖經》的作者葛雷格醫師也提醒，懷孕後期，可可、漿果和抗炎性高的多酚類要適可而止。

2. 枸杞：這樣吃效果最強

枸杞含有豐富的褪黑激素，在果乾類名列前茅，比葡萄乾多出 5 倍，能改善睡眠且無副作用。而且它的玉米黃素能傳到視網膜，保護眼睛並預防黃斑部病變。雖然蛋黃也有玉米黃素，但猜猜枸杞有多強？竟高出蛋黃 50 倍。也因為玉米黃素是脂溶性的，最健康的作法就是搭配堅果與種子一起吃，就是綜合堅果中加一把枸杞，效果最強。

3. 蘋果：連皮吃才能遠離醫師

每天吃蘋果的人，能降低 24% 的乳癌機率，以及卵巢癌、喉癌與大腸直腸癌的風險。所以俗話說：一天一蘋果，醫生遠離我。2013 年英國醫學醫學期刊發表一篇報告，50 歲以上的英國人，每天一顆蘋果的作用可能與降膽固醇藥的作用差不多。但正確的說法，應該是「蘋果皮」才能讓醫師遠離你。原因在於蘋果的抗氧化物都集中在果皮上。果皮是水果抵抗外界侵害的第一道防線，一旦露出果肉，蘋果就會很快氧化變色。

4. 薑黃：加這個效果暴增 20 倍

印度料理充滿香料，其中有個神奇的廚房秘密，名字叫薑黃。印度的罹癌率相較於美國低很多，研究認為是印度人日常飲食中幾乎餐餐都有薑黃的原故。例如大腸中若有息肉，很有可能演變成癌細胞。研究人員讓家族性大腸癌換者使用半年的薑黃素與槲皮素後，息肉數量與大小都減少了一半以上，且除了糞便偏黃之外，沒有其它副作用。葛雷格醫師的香料清單第一名就是薑黃。他建議每日只要 1/4 茶匙就夠了，而且不要超過這個劑量比較好。他還分享了能讓效果暴增 20 倍的作法，那就是「搭配等量的黑胡椒」。因為胡椒中的胡椒鹼會抑制藥物的代謝過程，而提升許多藥物或化合物的利用率，對薑黃也有一樣的效果。所以在印度人幾乎餐餐必備的咖哩中，薑黃加上黑胡椒不僅是日常飲食，也是健康保健的秘密。

5. 青花菜：切完請先放 40 分鐘

青花菜（綠花椰）優秀的防癌力與解毒功能讓葛雷格醫師驚豔不已。根據他所研究現有文獻報告，青花菜能預防 DNA 受損和轉移性癌症擴散、預防淋巴瘤與降低攝護腺癌惡化的風險，還能啟動防禦機制、提升肝臟解毒酶的能力…… 簡直萬能。這些超能力都來自於僅存在於十字花科蔬菜中才有的蘿蔔硫素。但少了一個步驟就會失去作用。

因為蘿蔔硫素是在前驅物質跟黑芥子酶混合後才能形成，但過度烹煮會讓黑芥子酶失去活性。所以訣竅就是：切好後放 40 分鐘，先不要下鍋，之後怎麼煮都沒問題，因為此時蘿蔔硫素已形成。

提醒：這種人要小心綠色蔬菜食用量

若正在服用抗凝血藥物，請務必諮詢您的醫師。因為富含維生素 K 的食物會降低抗凝血藥物的作用而導致血栓。所以食用量需搭配藥物衡量調整……（更多精彩內容請見當期雜誌）

原文引自：

5 種抗癌天菜高 CP 值吃法：青花菜切完先別下鍋、薑黃加一匙強效 20 倍

來源：《早安健康》2022 年 2 月號

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