樹人餐飲研習 打造樂齡照護健康

文．理財周刊

積極推動樂齡照護服務，樹人家商餐飲管理科藉由新北創新教育加速器「安心新北、扶老同行、樂活人生」計畫，於 11 月起接連兩個月舉辦一系列加速器研習活動，邀請曾任台北君悅酒店主廚的宋瓊宏老師、台北市樂活健康促進協會理事徐近平老師等業界專家親臨授課，提升師生專業知能，並在餐飲科老師帶領下，結合新北市小農的在地食材，開發適合養生的銀髮菜單；結合產學合作，在兼顧營養均衡、美味、方便食用與用餐環境等訴求下，讓新北市年長者享受一道道色香味俱全的美味佳餚，讓樂齡充分攝取營養，擁有最佳的健康活力。

樹人家商餐飲科江秋蘭主任表示，營養攝取是維繫年長者身體健康的重要關鍵，餐飲科師生藉由此次研習機會，禮聘實務經驗豐富的宋瓊宏、徐近平兩位老師，分別傳授「樂齡健康飲食菜單設計及料理技巧」與「銀髪族群營養需求及飲食設計原則」，讓現場師生學習到兼顧年長者飲食營養均衡，菜餚多採用生鮮原生食材、少用加工食品；以及建議以清淡少油炸、保留食物原味方式調理、與考量年長者咀嚼效能降低、對韌性較強食材堅硬不易吞嚥情況，食材應切成 1.5-2 公分小塊，宜將肉類筋膜、水產類食材去除骨、刺、殼，以方便食用等要領，精進師生對年長者料理需求與呈現的認識。

日前並安排參訪「新北在地小農 - 康維有機農場」，讓師生認識食物起源、體驗農作辛勞與有機耕作價值，以及運用在地小農食材入菜讓飲食更安心，實踐從產地到餐桌的食農教育。

而曾擔任多家知名飯店的宋老師更在研習中親自示範鮮蝦腸粉、蘋果雞肉鬆、香菇雞盅飯等菜色料理技巧，讓現場師生體驗一場兼具視覺與味覺的藝術饗宴，獲益良多。

不僅如此，餐飲科江秋蘭主任與林姿岑老師更是利用所學的菜單設計能力，結合科系「創新料理實務」與「中／西餐烹調實習」課程進行教學活動，研發出紅麴蔬果捲、翡翠水餃、全麥鮮果薄餅等創意菜餚，引領餐飲科同學以在校累積的務實餐飲技巧與管理能力，製作適合年長者的料理。

餐飲科師生近三年亦不定期參與新北惜食廚房義廚服務，與新北市樹林區原住民族發展協進會合作、新北市畫眉鳥晚香玉協會合作，展露身手烹調佳餚，深獲銀髮長者好評。

樹人家商利政南校長表示，樹人家商「安心新北，扶老同行，樂活人生」計畫以銀髮長者「健康、生活、休閒」為主軸，運用本校各系專業群科課程發揮多元特色，共同建構新北樂齡健康生活，深獲外界肯定；不僅令持續提升師生專業，更培育年輕學子透過實作、進而認識高齡社會發展與樂齡照護等趨勢，同時攜手新北在地業者與專家共同響應，完善新北市樂齡照護與產業發展，達到長者「安心新北、樂活新北」之目標。

來源：《理財周刊》1113 期

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