煮成藥膳更養生？中醫師分享私房菜：不燥熱麻油煎蛋這樣做

文／早安健康編輯部

時至現代社會，雞蛋容易取得，價格也平易近人，成了一般民眾熟悉的食材，更因為擁有簡單的美味成為許多人的最愛。也有很多民眾愛吃蛋，更愛吃十全大補蛋、藥膳茶葉蛋、紹興酒蛋或麻油煎蛋等添加中藥材製成的藥膳蛋料理，認為吃蛋很營養，吃補更健康。

古代中醫理論認為，滋補時搭配「血肉有情之品」會讓補品的效果更好，「血肉有情之品」就是動物性食材如雞肉、排骨等，當然也包含雞蛋。蔡盈盈中醫師表示，古代人少有機會吃肉，普遍營養不足，將中藥材搭配蛋白質，就可以在補氣血的同時也補到實質營養素。

不過蔡盈盈中醫師也指出，很多人覺得天氣冷就要吃補，但門診觀察發現，很多患者由於工作壓力、外食烤炸辣口味偏多、睡眠不足等，體質大多偏熱或是帶有燥熱體質，「古代流傳下來的進補法，已不符合現代人的體質和生活習慣」，因此並不建議過度進補。

善用藥膳調味，用美味戒掉重口味

另一方面，藥膳是否真的具有療效呢？「衛教時大家都會問我，如果吃了藥膳麻辣鍋，或是各種市售的藥膳美食，對身體會不會造成影響？其實不太會，藥膳作為商品就是以調味為主，藥物成分非常少，例如調味可能用 3 片黃耆，實際治療會用到 2、3 錢，相當於 10 幾片黃耆」。

蔡盈盈中醫師提到，中藥材的配伍、劑量、煎煮時間，都關係到當中的藥物成分能否發揮作用；相對於以美味為訴求、多為長時間燉煮的藥膳，治療使用的方劑可能會搭配多種藥材，當然包含味道比較不佳的藥材，劑量也會比較重，煎煮時間長短更是有固定的要求，「所以藥膳茶葉蛋這些有沒有比較養生，我覺得可能是沒有」。

但是對於需要戒掉重口味飲食的人來說，藥膳仍是個不錯的選擇，「我們會鼓勵病人，假如你是高血壓需要減鹽，或肥胖需要減糖減脂，可以考慮運用沒有糖分、沒有油脂、沒有鹽分的調味料，其中也包含藥膳的調味方法，比如用藥膳湯頭取代麻辣湯頭，就可以少攝入一些油脂或比較刺激的調味料、鹽分，或者用不加糖的中藥茶飲取代含糖飲料」，蔡盈盈中醫師分享。

麻油香燜煎蛋

食譜設計．示範．照片提供／蔡盈盈中醫師

食材

薑絲少許、雞蛋數個、料理用油（苦茶油等）、麻油、枸杞少許

做法

STEP ❶ 在鍋中加入 1 大匙料理用油，加熱至油紋出現。

STEP ❷ 加入薑絲，煸至金黃酥脆後，取出瀝油。

STEP ❸ 用同一個鍋子打入完整的雞蛋。

STEP ❹ 由鍋邊加入少許的水，再蓋鍋蓋燜熟雞蛋。

STEP ❺ 待煎至邊緣金黃時，翻面後起鍋。

STEP ❻ 擺盤後灑上薑絲、枸杞和少許麻油。

Tips 這樣搭配營養大加分！

麻油是相當滋補的食材，但高溫下容易變質，因此不要入鍋加熱就可以減少燥熱的影響，而能達到溫暖身體、滋潤皮膚的功效。

小叮嚀

適合族群：

冬天手腳容易冰冷、皮膚乾燥的人。

食用禁忌：

體質較燥熱容易口破、火氣大者請詢問中醫師後再食用麻油。

諮詢專家／蔡盈盈 中醫師

現職：嘉義長庚醫院中醫科醫師

專長：一般內科疾病，月經疾病、婦科調理，筋骨痠痛、扭挫傷，糖尿病及代謝症候群體質調理，中醫藥膳體質調理諮詢

原文引自： 手腳冰冷必看！中醫師的私房菜：不燥熱麻油煎蛋這樣做

來源：《早安健康》12 月號

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