家常料理也能比補藥養生!中醫師1食譜,吃蛋加倍營養好消化

文/早安健康編輯部

富含營養的雞蛋,中醫怎麼看?其實在中醫眼中,整顆雞蛋屬於平性食物,不同於性質寒涼或溫熱的食物,平性食物不挑體質,任何人都可以食用,對體質也不會造成影響。不僅如此,自古以來雞蛋也作為中藥材使用,小小一顆雞蛋,彷彿蘊含著無限的可能性。

 

古今中醫這樣看雞蛋

中醫典籍《本草綱目》曾說:「卵白,其氣清,其性微寒;卵黃,其氣渾,其性溫」,言下之意,就是雞蛋的不同部位都具有不同的性質,當然對身體的作用也有所不同。

雞蛋膜: 蛋殼內的薄膜。味甘性平,能潤肺止咳,經常用於久咳氣急、失音等病症。

雞蛋殼: 能制酸止痛,經常用於胃痛、吐酸水等病症。

雞蛋白: 能潤肺利咽、清熱解毒,經常用於咽痛音啞、目赤、熱毒腫痛等病症。

雞蛋黃: 能養陰、補脾胃,經常於陰虛不寐、胃逆嘔吐、產後虛利等病症。

蔡盈盈中醫師認為,古代很多中藥材的發現,幾乎都是從貧乏的生活資源中,硬是找出一些具有營養、功效的材料來應用,例如小朋友的不適,可能單純是長期的營養不良所造成,好不容易讓小朋友吃個珍貴的雞蛋,雞蛋的營養就能發揮寧心安神,補養脾胃的絕大效果。

相對地,現代許多中藥材都有商業化大批栽種,以同樣具有滋陰補氣功能的沙參、黨參、麥門冬等中藥材來說,也比雞蛋更便於加工保存,雞蛋作為中藥材使用的需求自然減少,再加上現代人多半營養充足,要攝取蛋白質還有許多選擇,平時酌量食用雞蛋即可。

 

食材搭得對,蛋料理加倍營養好消化

其實雞蛋要吃得養生,不見得要吃得很多,或是搭配特別補的中藥材!蔡盈盈中醫師最推薦的養生蛋料理,反而是在市場、超市就能輕易取得食材,在家就能快速完成,端上餐桌既吸睛又下飯的美味家常菜;只要選對搭配的食材,調整料理的手法,飲食均衡就是最好的養生。

 

香煎魚柳海味蒸蛋

食譜設計.示範.照片提供/蔡盈盈中醫師

食材( 2 人份)

昆布 10 克、蛋 3 顆、虱目魚柳 2 條、米酒 1 匙(魚肉去腥用,也可省略)

 

做法

STEP ❶ 昆布稍微擦拭後泡軟,剪成小塊,泡昆布的水留下來備用。

STEP ❷ 將蛋液打散後過篩,加入等體積的昆布水和剪碎的昆布拌勻。

STEP ❸ 放入電鍋蒸至凝固,電鍋蓋留一縫隙就可蒸出平滑的蒸蛋了!

STEP ❹ 熱鍋後,油煎虱目魚柳,煎熟後盛起備用。

STEP ❺ 將部分魚肉剝成小片,繼續炒至酥香金黃。

STEP ❻將魚肉酥鋪在蒸蛋表面,並擺放魚柳即可。

 

Tips 這樣料理營養大加分!

昆布的鮮味成分能減少調味料的使用,還富含礦物質和纖維素,纖維素可增加蒸蛋滑嫩的口感,也有幫助脂肪代謝的效果,最好連昆布一起食用,不要將昆布煮完高湯就丟掉囉!

 

Tips 這樣搭配營養大加分!

虱目魚也是蛋白質的良好來源,去掉油脂的虱目魚柳,不太會挑刺的人也能安心食用,虱目魚柳偏乾的口感和煎過的香氣,搭配滑嫩蒸蛋,讓口味多了一點層次感。

 

小叮嚀

適合族群:

●心血管疾病患者。

●高血壓、高血脂患者。

●一般人。

食用禁忌:

●甲狀腺亢進患者不可食用昆布,可以用其他種類的高湯替換昆布高湯。

●腎臟病患者及孕婦,請詢問醫師後再食用。

 

諮詢專家/蔡盈盈 中醫師

現職:嘉義長庚醫院中醫科醫師

專長:一般內科疾病,月經疾病、婦科調理,筋骨痠痛、扭挫傷,糖尿病及代謝症候群體質調理,中醫藥膳體質調理諮詢

原文引自:高血壓、高血脂適合的蒸蛋食譜!吃蛋解毒補脾胃、功效再升級

 

 

來源:《早安健康》12 月號

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