〈觀察〉王品首創設餐飲天使基金 微企真能注入新能量?

王品董事長陳正輝(右)和執行長李森斌(左)積極拚創新。(鉅亨網資料照)
王品董事長陳正輝(右)和執行長李森斌(左)積極拚創新。(鉅亨網資料照)

作為上市櫃最老牌的餐飲集團,王品 (2727-TW) 耕耘台灣餐飲市場 26 年後最新宣布,將拿出 5000 萬元成立「餐飲天使基金」,是餐飲業界創舉。

不同於瓦城 (2729-TW)、六角 (2732-TW) 和饗賓等,積極在內部發展研發中心甚至是廚藝學院,王品走這一步棋顯然是期許以外部能量進一步帶動內部成長。然而,餐飲業要做出差異化需要功夫,還要面臨消費者喜新厭舊的慣性,恐怕對實際獲利面的貢獻仍是杯水車薪。

王品執行長李森斌說,王品此舉是希望讓具有餐飲創意的創業家,有機會使創意變成生意,並與王品打造台灣餐飲創業大平台。

事實上,餐飲業處在高度競爭的紅海市場,還要面臨人事成本高、電費和瓦斯費高漲的外部環境,獲利已不是不如過去那個客人上門就能賺錢的時代,因此,國內多家餐飲集團都在發展研發中心、廚藝學院,打大者恆大的牌壓縮成本結構,才能維持利潤。

其中,餐飲股王瓦城為了加速品牌研發和人才培訓,正在建置全球研發中心,規劃設有廚藝管理學院、物流中心、品質保證中心、研發中心和食材中心等功能。六角日前在新竹高鐵站旁成立新總部,作為全球餐飲人才的培訓基地,並宣示此為未來 10 年發展基石。而饗賓為因應餐飲人才難尋的問題,預計明年將開啟饗賓學院。

顯然,透過內部設置研發中心,餐飲業者都在積極要讓自家菜色和服務均持續有新突破, 尤其內部研發的能量以及內部業內人士的經驗驅使下,較容易朝集團設定的目標前進、並創造在市場的差異化和立基點。

而王品希望藉由外部挹注新的能量延伸經營觸角,其中的問題在於,個人可以切入的餐飲業態,通常技術門檻並不高、且多已處在完全競爭市場,也就是說,微型企業常是「me too」市場,若要規模化發展更難。

李森斌表態,此次王品撥出 5000 萬元的資金,大部份是為了社會責任,拋磚引玉帶動台灣餐飲業注入更多創業的活水,即便是王品既有品牌的業態也不排除投資。         

不過,整體來看,要透過微型力量來快速提升集團競爭力,有難度,或許最終的確在財務面上些許挹注獲利,然而策略上的挹注,更是不容易。


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