〈觀察〉王品首創設餐飲天使基金 微企真能注入新能量？

作為上市櫃最老牌的餐飲集團，王品 (2727-TW) 耕耘台灣餐飲市場 26 年後最新宣布，將拿出 5000 萬元成立「餐飲天使基金」，是餐飲業界創舉。

不同於瓦城 (2729-TW)、六角 (2732-TW) 和饗賓等，積極在內部發展研發中心甚至是廚藝學院，王品走這一步棋顯然是期許以外部能量進一步帶動內部成長。然而，餐飲業要做出差異化需要功夫，還要面臨消費者喜新厭舊的慣性，恐怕對實際獲利面的貢獻仍是杯水車薪。

王品執行長李森斌說，王品此舉是希望讓具有餐飲創意的創業家，有機會使創意變成生意，並與王品打造台灣餐飲創業大平台。

事實上，餐飲業處在高度競爭的紅海市場，還要面臨人事成本高、電費和瓦斯費高漲的外部環境，獲利已不是不如過去那個客人上門就能賺錢的時代，因此，國內多家餐飲集團都在發展研發中心、廚藝學院，打大者恆大的牌壓縮成本結構，才能維持利潤。

其中，餐飲股王瓦城為了加速品牌研發和人才培訓，正在建置全球研發中心，規劃設有廚藝管理學院、物流中心、品質保證中心、研發中心和食材中心等功能。六角日前在新竹高鐵站旁成立新總部，作為全球餐飲人才的培訓基地，並宣示此為未來 10 年發展基石。而饗賓為因應餐飲人才難尋的問題，預計明年將開啟饗賓學院。

顯然，透過內部設置研發中心，餐飲業者都在積極要讓自家菜色和服務均持續有新突破， 尤其內部研發的能量以及內部業內人士的經驗驅使下，較容易朝集團設定的目標前進、並創造在市場的差異化和立基點。

而王品希望藉由外部挹注新的能量延伸經營觸角，其中的問題在於，個人可以切入的餐飲業態，通常技術門檻並不高、且多已處在完全競爭市場，也就是說，微型企業常是「me too」市場，若要規模化發展更難。

李森斌表態，此次王品撥出 5000 萬元的資金，大部份是為了社會責任，拋磚引玉帶動台灣餐飲業注入更多創業的活水，即便是王品既有品牌的業態也不排除投資。         

不過，整體來看，要透過微型力量來快速提升集團競爭力，有難度，或許最終的確在財務面上些許挹注獲利，然而策略上的挹注，更是不容易。