〈觀察〉當路易莎店數超車星巴克 連鎖咖啡戰局已升級至「空間戰」

cama旗艦店代表作「豆留森林」。(圖:咖碼提供)
cama旗艦店代表作「豆留森林」。(圖:咖碼提供)

台灣咖啡市場越來越熱鬧,從過去多年來由星巴克獨霸,到超商咖啡席捲平價咖啡市場甚至拓展版圖至精品咖啡,近年連鎖業者路易莎加盟店更是快速興起,店數在今年超車星巴克,cama 咖碼也來到百家店水準;當競爭越來越激烈,各家除了推出高 CP 值飲品、舒適的休憩環境甚至提供消費者足夠的插座充電,各家業者更是積極開打「空間設計戰」,卯足勁在激烈競爭市場中突圍。

過去一年在都會區咖啡市場快速攻城掠地的路易莎,除擁有業者強調的熱輕食和價格平易近人的精品咖啡選項,據觀察,一位難求的店舖都有共同特色,也就是齊全的充電座位區,讓消費者享有更高 CP 值的產品與休憩空間。

而即便台灣星巴克營收規模仍遙遙領先路易莎,不過,就獲利來看,星巴克面臨競爭,已開始有衰退壓力,翻開統一超 (2912-TW) 公布的財報,悠旅生活 (原統一星巴克) 今年上半年獲利 3.03 億元,已低於去年同期 3.5 億元、2017 年上半年 3.65 億元。

為了提高產品差異,各家開始推出風味更佳的精品咖啡,咖啡杯測師直言,即便近年消費者更願意購買較高價格的單品、甚至是精品咖啡,然而,再好的豆子也考驗著烘豆和沖煮等技術,甚至研磨後放置的時間都會影響風味,連鎖咖啡店要喝到真正的精品咖啡並不容易,因此各業者要拚脫穎而出,關鍵點除各家品牌認同,還有商品綜合價值感與店面設置。

對各業者來說,如何在找到新的競爭利基、甚至提高客單價,各業者無不積極試水溫,近期開始從店鋪設計著手,並陸續推出店鋪代表作。

其中,星巴克近來討論度最高的門市當屬花蓮洄瀾門市,不僅是全亞洲首家貨櫃屋星巴克,也是全球最大,開出一年至今,已成為文青網美朝聖打卡知名景點。

路易莎咖啡最近則找上強力的合作夥伴─日本蔦屋書店,成為在台指定合作夥伴之一,雙方在南港蔦屋書店首度合作推出路易莎店中店,為品牌推向新里程碑。

而 cama 咖碼店數雖僅 100 餘家,遠遠落後星巴克、路易莎 450 家上下的水準,不過,近期也開出了旗艦店代表作「豆留森林」,改建陽明山上自 1937 年以來的歷史建築物「農林廳林業試驗所轄管廳舍」,也成為台北市政府文化局老房子文化運動 2.0 的首例,目標成為亞洲最美咖啡秘境。

豆留森林一推出,除了吸引不少年輕新客前往打卡,也在咖啡圈帶動新話題,原因在於此家旗艦店中首次導入咖啡烘豆課程,並打造烘豆教室專區,設有專屬的咖啡講師,是國內連鎖咖啡業者創舉。

整體來看,隨著大型連鎖咖啡業者店數已達一定的規模後,除了持續在二三線空白區域城鎮加強拓點,在都會區設置密集的咖啡店之中如何脫穎而出,關鍵除了商品與價格基本因素外,如何用一杯咖啡、一份輕食買到的舒適空間、特色門市感受,將是影響消費者願意重複上門的重要因素。


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